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发信人: Max (再来吧……), 信区: other
标  题: 鲈鱼豆腐
发信站: 听涛站 (2001年10月24日22:57:42 星期三), 站内信件

原料鲈鱼1条，内脂豆腐半盆。
　　葱花、姜末、蒜泥、姜汁、黄酒、豆瓣酱、老抽等适量，糖、味精、胡椒粉少许，
鸡蛋清2只，淀粉少许，清油1000克，麻油、辣油各少许。
　　制作(1)鲈鱼宰杀洗净后，斩下头、尾，加黄酒、盐、味精上笼蒸熟，放于长腰盆的
两边待用。(2)鲈鱼中段去骨、刺，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，加姜汁、蛋清、盐、
味精、胡椒粉、生粉拌和上浆。豆腐也切成相同的丁，焯水后待用。(3)空锅烧热滑锅后
，将油烧至4成热放入鱼丁划熟，倒出沥油。空锅留余油加葱、姜、蒜、辣酱煸炒出香辣
味后，喷黄酒、加汤水、老抽、糖、鱼丁、豆腐，大火烧开后改小火略烧，加味精勾芡
后，淋上少许麻辣油，装在鱼头、鱼尾中间即成。
　　特点色泽金红，鲜辣微甜，嫩滑爽口。

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               每个城市冬季都容易下雨　就像我走到那里　都可以想你 
               想念是一种果实甜中带酸　盛产在夜里
               满满的回忆　带着　不确定的心情
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]