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发信人: wepon (好东东~长啸激清风), 信区: other
标  题: Re: 大家看红烧肉着色的东东什么比较好？
发信站: 听涛站 (Sun Feb 25 22:50:42 2001), 转信

红烧肉
五花肉500克，酱油2汤匙，绍酒2汤匙，糖3汤匙，大料2颗，盐适量，葱段、姜片各适量
。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气
泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至
猪肉熟烂，出锅即可。
注意：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；
加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加
大料时也加些茴香。


【 在 wepon (好东东~长啸激清风) 的大作中提到: 】
: 先用烧热的油熬糖色（shai三声）
: 之后仅靠此就能上色
: 后面的酱油多少就看习惯了
: 【 在 realyujun (福贝勒郁闷了) 的大作中提到: 】
: : ??
: : 什么意思？
: : 难道不是白糖直接烧


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弱冠弄柔翰，卓荦观群书。  著论准过秦，作赋拟子虚。
边城苦鸣镝，羽檄飞京都。  虽非甲胄士，畴昔览穰苴。
长啸激清风，志若无东吴。  铅刀贵一割，梦想骋良图。
左眄澄江湘，右盼定羌胡。  功成不受爵，长揖归田庐。

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]