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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载]  握手言欢
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:29:33 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature
标  题: [转载]  握手言欢
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:35:35 2001), 转信

【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 fengzi 所发表】
握手言欢
　　每一次大嚼猪手，总会心怀侥幸地想：如果孟子当年一不小心把“舍鱼而取熊掌”
写成“舍鱼而取猪爪”，搞乱了国人的生死义利观不算，更为严重的是，今天，我们要
到哪里才能找到如此廉价的至高享受呢？
　　猪肉的美味自不消说，猪爪更胜在胶质的丰富及其筋、骨、肉的错综复杂性，吃起
来与熊掌无异。除了物以稀为贵之外，胶质的丰富，几乎是一切矜贵食物的共同特征，
如鲍参翅肚之类。就“爪”而言，猪爪、鸡爪、鸭掌，味道亦不输熊掌，无非是一团腆
润肥厚的胶质。据开化之后的食人族回忆，一个人全身上下，就数手上的肉最好吃，每
有斩获，必献与酋长御用。
　　猪爪在中国各菜系里都有上佳的表现，粤菜的代表作有“白云猪手”和“南乳花生
焖猪手”。此外，福建出产的水仙花牌红烧猪脚罐头也很不错，很少有一种食品能够在
被装进罐头之后还会好吃。厦门的一些大排档，过去就专门以“罐头猪脚面”为招徕，
正如麻辣火锅店会在菜谱上注明“梅林牌午餐肉罐头”。德国咸猪手也好吃，在北京燕
莎凯宾斯基饭店里的德国餐厅，可以吃到目前国内最正宗、最大型的咸猪手。德国猪手
之巨，动刀之前若持之挥舞一番，餐厅四壁皆见巨大之阴影徐徐掠过，有伟人的感觉。

　　广东人善做猪爪，可能与其对猪的这个部分怀有足够的尊重有关。粤语将猪爪称作

“猪手”而没有“牛手”、“羊手”，并非是他们只吃猪的前爪，而是体现了一种把猪
视为直立行走之高等动物之美好愿望，美化局部而提升整体，而“凤爪”的修饰方法，
则是以升华整体来带动局部Ｗ钇鹇耄肿鼙冉拧⒆Ω删唬乇鹗窃谡飧鱿愀劢鸥叻⒌厍
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　　生孩子，无论是自生还是他生，是一个放开了享用猪手的大好机会。按照广东的风
俗，女人产后，家里必制姜醋（又名猪脚姜），补其体弱及催奶。这种用鸡蛋、姜、猪
手、甜醋、糖和卤水汁熬成的黑稠之物，不仅自用，而且见者有份。可惜这种机会并不
太多，即使有人胆敢违反计划生育政策，事成之后却不敢大肆宣扬，哪里还会大派姜醋
。这东西，在茶楼也能买到，不过在概念上，它总是与坐月子有关的一件妇女用品，虽
好之，却常因顾虑重重而失之交臂。还有一个机会就是过年，广东年菜中有一道“发财
就手”，即发菜焖猪手。如果你在农历年过后依然怀念这道过期菜肴，许多年以后，不
妨在情人节那天到我开的餐馆来碰碰运气。我可能会在情人节套餐里增加一味发菜焖猪
手，并且考虑把名字改做“穿过你的黑发的我的手”。
　　猪手最好在家中独享。到超市选“手”，以皮白毛稀、蹄形成弓状且一掌盈握者为
首选。再以美容师加看掌相佬的专业眼光，检视其指甲是否剔净，气色是否红润。精盐
慢捻，姜汁细润，继而以绍酒加武火烧滚，香溢时加酱油转文火慢炖。上桌后，宜用左
手握而食之，形成左牵手，右擎杯之势。至于以何种酒佐之最为相宜，面对此名副其实
的红酥手，选择并不会很多。

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于以何种酒佐之最为相宜，面对此名副其实
的红酥手，选择并不会很多。

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我几次朝夜幕中伸出手去，
指尖毫无所触，
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。


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    我黑色的长头发，我细细的长头发，我会哭的长头发，我的粗辫子，我的细辫
子，我忧郁的短头发，我颤动的短头发，我随风披拂的无数的短头发，我的橘黄色，
我的青绿色，我的天蓝色，我的黄金色，我的银白色，我的呻吟，我的小船，我的
波浪，我的枯萎菊花，我的凋零菊花，我的折断的藤萝，我的冷漠的蝴蝶，我的伤
心的露水，我的苦涩的海水，我的不会说话的鱼，我的明媚的秋光，我咬在嘴里的
长头发，我惟一的长头发……
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]

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