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标  题: [转载] 美食家的生涯
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:29:48 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 美食家的生涯 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:35:46 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
美食家的生涯 
　　在美国教授烹饪的江献珠女士所著《兰斋旧事与南海十三郎》，以其祖父江孔殷先 
生作为美食家的一生，可能为在“上海的风花雪月”面前抬不起头的广州人，提供了一 
些普鲁斯特式的怀旧素材。 
　　江孔殷先生，出生于同治四年，广东南海县人。江家祖上，系号称“江百万”的巨 
富茶商。江孔殷本人则为逊清翰林，官衔太史。点翰后，曾捐过江苏候补道，一度也名 
列候任广东水师提督。辛亥革命以还，江太史抱“不事二朝”之旨，隐居广州祖宅“太 
史第”，以诗书饮食自娱。民初，任英美烟草公司华南总代理，入项甚丰。占了四条街 
位的广州河南同德里十号太史第内食风鼎盛，俨然世纪头号饮食世家，江太史本人，更 
是巍为羊城美食家首席。 
　　江太史不懂烹饪，只是精研饮食到了一丝不苟的境界。因此，凡太史第每有新菜式 
推出，惟其马首是瞻的广州各大酒家立即盗版，纷纷冠以“太史”之名招徕。粤菜中的 
经典传世之作“太史五蛇羹”（港澳至今犹传，但９０年代初已在发祥地广州式微）， 
即在江太史的亲自指导下诞生于江家私厨。太史交游广阔，三山五岳、黑道白道都来， 
太史第内常年高朋满坐，饭局不断，江献珠还记得，陈诚来赴太史第蛇宴的那一次，南 
华西路至同德里一带竟要交通管制，全部戒严。 
　　今人常以“爱喝牛奶不一定要养一头奶牛”来取笑于人，但是，当年江太史家就是 

这么干的。因嫌市面荔枝不合口味，江太史遂于番禺罗岗洞开办农场，引进各地良种， 
不惜工本精心耕种。因此，江家不仅四时水果不断，且有精品在大公司出售。非但茶果 
点心一概自制，就连“太史五蛇羹”的关键佐料菊花，亦由雇用的四个专业花王悉心培 
植。身为这个钟鸣鼎食之家的一家之主，江太史每天“下午三时起床，晚上八时中饭， 
晚饭等同消夜，要在凌晨以后”。江家“除大厨子外，还有西厨子，点心厨子，又有一 
个斋厨娘，好吃的东西真多”。 
　　太史第内的食事凋零，是时局、人口及财政问题所造成。战乱自不消说，江太史的 
“风流成性，一共讨了十二个老婆”，令“太史第关起门来，每餐起码有五六十人吃饭 
”。又因其后代不善经营而令家道中落。不过太史依然精食，好客而疏爽。宴客不够现 
金，就要各房“贡献”首饰、古玩，召玉商到家里来收。但是，他“不喜大宴亲朋，筵 
开百席这种场面。他的饭厅只摆一桌。款客的菜，一定要精细。他的心意永远都是那么 
殷勤。管他明天债主临门，祖父和他的朋友，（烟）灯红（蛇）酒绿，乐也融融”。 
　　当年革命党人在广州起义后留下的遍野遗骸，即由江孔殷与友人出面殓之于黄花岗 
，这是江太史的侠义；不过，香港沦陷时期，他接受了先前有饮食之缘的日本港督矶谷 
廉介所赠白米两包，却为人所诟病。无论如何，江孔殷后来在新生活运动中戒了鸦片， 
皈依密宗，从此戒杀生，太史第内亦是浮财耗尽，数十年繁荣食事乃告一段落。及至１ 
９５０年，９０岁的江太史已是风烛残年，农历四月初八佛诞这天，在广州六榕寺门口 
跌断了腿之后，继而因这地主老财兼洋买办必须遭到清算，遂被强行“装”在竹箩内抬 
至佛山乡政府，江孔殷瞑目不语，一代美食家，竟以绝食而终。《兰斋旧事》援引的史 
料说：“此时他家中，无隔宿之粮，仅用四件漏水板，将其遗体草草葬在乡间。”江献 
珠写道：“祖父以精食名，以两包米丧节，而以绝食终。人生薤露，一至于此！” 
  
珠写道：“祖父以精食名，以两包米丧节，而以绝食终。人生薤露，一至于此！” 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
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    我黑色的长头发，我细细的长头发，我会哭的长头发，我的粗辫子，我的细辫
子，我忧郁的短头发，我颤动的短头发，我随风披拂的无数的短头发，我的橘黄色，
我的青绿色，我的天蓝色，我的黄金色，我的银白色，我的呻吟，我的小船，我的
波浪，我的枯萎菊花，我的凋零菊花，我的折断的藤萝，我的冷漠的蝴蝶，我的伤
心的露水，我的苦涩的海水，我的不会说话的鱼，我的明媚的秋光，我咬在嘴里的
长头发，我惟一的长头发……
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