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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 厨房里的战争
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:30:55 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 厨房里的战争 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:36:44 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
厨房里的战争 
　　厨房是一个极其险恶的地方，在险恶的意义上，这个地方所独有的熊熊烈火以及各 
种锋利的刀具，只是一种再恰当不过的背景和道具。 
　　厨房里的厨师，是权力斗争的主角。一般来说，在一家稍具规模的饭店的同一个厨 
房，厨师总会分成两个派系以上。厨师的派系，通常以出身划分，例如门派、宗师；如 
果出身相同，则区别以烹饪学校的年次，如果连年次也相当，则可能会取决于勾芡的不 
同习惯等等细节。总之，只要有两个大厨，就不怕找不到形成派系的理由。再说得玄一 
点，如果只剩下一个大厨，他可能也会与自我作不懈之斗争，以今日之我打倒昨日之我 
————这种精神如果用在厨艺的改进上，当然不失为有益于食客的良性斗争。 
　　厨房里的宗派及其战争，系由多种原因所造成。首先，中餐在制作上的复杂，形成 
了厨房里分工的细致和严格的等级制度。在这种环境里，厨房中人难免养成结成帮派以 
求自保的风俗。其次，厨师们习惯性的“跳槽”，一向具有集体性和突然性，形同一场 
完全没有过渡性看守政府的内阁总辞，因此，有经验的饭店老板对此总是防之甚严，平 
时就注意在厨师里人为地制造派系，以达到分裂厨师队伍之目的，从而避免集体总辞给 
饭店在经营上造成措手不及。此外，现在厨房里的原材料，像干鲍、鱼翅、元贝、花胶 
之类，如果货真价实的话，随时都可能是饭店老板的全副身家性命。是故，为提防那个 
别手脚不干净的厨师，前者也时常会在厨房里安插坐探，形成互相监督的机制。 

　　尽管在我们的社会阶梯中，厨师算是高收入的专业人士，而且基本上只有“跳槽” 
而不存在“下岗”，但是其社会地位却未能取得相应的高度，与此同时，这一行业似乎 
又游离于社会之外，沾染着浓重的江湖气。厨房里的战争和厨师们的“好戏”，其实也 
不是从天上掉下来的，要讲责任的话，这里面有一半是“社会的错”。在“君子远庖厨 
”的古训之下，今天不论是君子还是小人，非但都没有因吃得满意而亲自向厨师致敬的 
习惯，在饭店里反而要坐得离厨房越远越好。考究一点的酒楼，上菜时会在菜碟的边沿 
贴上一张油渍斑斑的字条，记录着厨师的工号。然而，只有厨师心里明白，这些阿拉伯 
数字只供投诉而不适用于致敬。至于那开饭店的老板，一门心思只扑在店面的装潢以及 
咨客小姐旗袍的开衩高度上，反将厨师视为一群不登大雅之堂的幕后工作者。 
　　中餐的出品，本身就有不稳定的特点，除了厨师的技艺，更关乎其心情的好坏。一 
个厨房里如果尽是满嘴脏话、互穿小鞋、尔虞我诈以及忙于秘密交换“跳槽”消息的厨 
师，吃到我们嘴里的滋味，也就可想而知。在古代，治庖和治国之道是相提并论的，“ 
调和鼎鼐”曾是主持国政的代称，“济五味，和五声”则用来比喻处理社会和人事矛盾 
的原则。今天，谁要是对厨师提出这样的要求，无疑会被人毫不犹豫地从饭店里扔到街 
上。作为食客，我惟有衷心地期望，那个正在为我炒菜的厨师，半小时之前刚刚完成了 
一场成功的权力斗争。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
※ 来源:．我爱南开站 bbs.nankai.edu.cn．[FROM: 202.113.16.64] 
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    甜蜜的名字，痛苦的名字，我叫你离去。美丽的眼睛，忧伤的眼睛，我叫你过
来--你神奇地出现，带着你全部的矛盾和叹息。你为我带来狂喜和战栗，你叫我
充满无法言喻的柔情，也为我带来无可解脱的绝望。
    你是我黄缎子一样抖动的阳光，你是我的清凉泉水，你是我无法捕捉的影子，
你是花的碎片，你是云的碎片，你是天空的碎片，你是旷野里消散的烟雾，你是最
美丽的白色泡沫，你叫我狂喜，同时，也叫我悲恸欲绝。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]