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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 煲的误读
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:31:40 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 煲的误读 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:37:19 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
煲的误读 
　　煲，是广东人常用炊具之一，也是锅的泛指。８０年代粤菜风靡一时，煲和煲出来 
的菜也成各地餐桌上的新贵。如今，粤菜在广东以外的地区已盛极而衰，空余这孤零零 
的煲字，残留在齿颊之间聊供回味。 
　　普通话和广东话，都把“煲”字读第一声，台湾国语读第四声，而在京、沪等曾经 
煲踪处处的城市里，却都喜欢读成第三声。读“煲”的不同声调造成了不同的感觉，犹 
如进食各地之“煲菜”。阴平者读来一往无前，其声如包容之“包”，一如粤菜当年席 
卷全国之势；去声者则略显生硬或一意孤行，有一种动作上的不安，令人想到“爆破” 
、“熊抱”之类。读上声则觉苟且，似带委曲求全之意。 
　　去声和上声地区，还常常将煲与砂锅混为一谈。胡静如先生指出：质材上，砂锅是 
陶器中的土胚，煲则是瓦胚，两者耐火程度不一，因此烧出来的菜，也就不同。砂锅不 
宜烈火，所以苏扬菜，像砂锅狮子头，砂锅鱼头，砂锅菜心，多是文火细炖；煲可受烈 
火，吃法就比较多。 
　　说穿了，无非是瓦锅一个。然而记忆中似乎未觉当年有不喜欢粤菜所散发的那种暴 
发户气息之高洁雅士以“瓦釜雷鸣”痛鄙之，于今真个是追悔莫及。 
　　煲作动词时，各种词曲均认为系指用文火煮食。其实，煲可以承受文火，亦可以武 
火攻之，端视煲内的不同材料而定，有一点像广东人的性格。如果要强调煲和砂锅的差 

异，承受烈火要算是煲的强项，如此方能把煲中食物的滋味强“逼”出来，以收“爽脆 
”之效，就像酷刑逼供。只有在煲粥或煲汤的意义上，这个词才被用来形容一种缓慢的 
、需要耐心而且近乎于无聊的长时间活动。“煲电话粥”就是长时间的通电话，并且在 
电话中谈一些无关紧要的话题。如果你无意中听到有人在说“煲网”，相信多半是与Ｂ 
ＢＳ有关。此外，广东人还以“　煲”（砸锅）喻恋人或夫妻的分手，就是北方人讲的 
“吹了”；“箍煲”，系指男女任何一方为重修旧好而做出的种种努力。 
　　煲的误读曾经长期导致了外地厨师的画虎不成。“宝来宝去”之间，另一句广东俗 
俚“埋单”也被同案处理为“买单”。一个广东客人在北京的一家粤菜馆内艰难地对付 
了一或两个“宝”之后，他会自作聪明地操着刚刚学会的京片子说：“小姐，麻烦您— 
———结……结账。” 
　　来自长城脚下或牡丹江畔的伊语带鄙夷：“先生，你是说要买单吗？” 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
※ 来源:．我爱南开站 bbs.nankai.edu.cn．[FROM: 202.113.16.64] 
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    甜蜜的名字，痛苦的名字，我叫你离去。美丽的眼睛，忧伤的眼睛，我叫你过
来--你神奇地出现，带着你全部的矛盾和叹息。你为我带来狂喜和战栗，你叫我
充满无法言喻的柔情，也为我带来无可解脱的绝望。
    你是我黄缎子一样抖动的阳光，你是我的清凉泉水，你是我无法捕捉的影子，
你是花的碎片，你是云的碎片，你是天空的碎片，你是旷野里消散的烟雾，你是最
美丽的白色泡沫，你叫我狂喜，同时，也叫我悲恸欲绝。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]