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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 兔年吃兔
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:33:50 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 兔年吃兔 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:39:02 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
兔年吃兔 
　　中国人有兔年，老外没有，但是中国人和老外都懂得吃兔子。 
　　吾人是吃兔的始创者，在个别石器时代的文化遗址，就有兔的化石。早在先秦时代 
，兔肉就进入体制内的餐单。《礼记·内则》所记周天子食单中，兔子在“膳”类的第 
五行内，与雉、鹑等并列为王室野味。此外，那时候还流行用兔子制成的调味酱。记载 
女墓主随葬品清单的马王堆汉墓竹简，亦见以兔等十一品野味制成的腌肉。其他的制法 
，还有列入《齐民要术》“五味腊”之一的腊兔，《纂异记》里的“兔头羹”，等等。 
香港的美食作家何国道先生（杜杜）在《中外兔肉食谱之比较》一文中认为“中国人一 
向以来似乎没有甚么吃兔子的传统”，大概是弄错了。 
　　老外的烹兔技术也不赖，其中又以法国最佳。《山居岁月》和《恋恋山城》的作者 
彼得·梅尔，垂涎三尺地提到过兔子馅饼、红酒洋葱烧野兔以及“搀和着兔血的浓醇肉 
汁”的香料芥末烤野兔。普鲁斯特在巨著《追忆似水年华》中，甚至还抄下一则焖野兔 
肉的制法。此外，科西嘉名馔“鲜浓蕃茄洋葱炖肉”（Ｓｔｕｆａｔｕ），以兔子、鹌 
鹑、鹧鸪为主料，佐以蕃茄、洋葱、羊乳酪、白酒烂炖，最后在一个暖烘烘的大陶土罐 
中，先铺一层肉，再堆一层意大利宽面条，就这样一层肉一层面，砌满四层方才上桌。 
  
　　吃兔的传统在广州从未中断。过去，在从化、增城以及鹿鸣酒家，兔子在秋冬野味 

餐单上一直占有一席之地。传统的做法，不外红烧或药材清炖。在眼下“一切交给火锅 
安排”的食风下，兔肉“边炉”开始流行。我在西关的一家小店里打过几次野兔边炉， 
与普罗旺斯的浓郁相比，另有一番清甜。只是一锅兔肉里头，非要弄上几条胡萝卜，让 
一桌假仁假义者哭笑不得：下车时，在店门外就见到铁笼里有只白兔乖乖，正“哨”（ 
粤语，指门牙前突）着门牙，抱着半截胡萝卜细啃。这无聊的店家，硬是要塑造“典型 
环境里的典型动物”，端的欺兔太甚。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
※ 来源:．我爱南开站 bbs.nankai.edu.cn．[FROM: 202.113.16.64] 
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    甜蜜的名字，痛苦的名字，我叫你离去。美丽的眼睛，忧伤的眼睛，我叫你过
来--你神奇地出现，带着你全部的矛盾和叹息。你为我带来狂喜和战栗，你叫我
充满无法言喻的柔情，也为我带来无可解脱的绝望。
    你是我黄缎子一样抖动的阳光，你是我的清凉泉水，你是我无法捕捉的影子，
你是花的碎片，你是云的碎片，你是天空的碎片，你是旷野里消散的烟雾，你是最
美丽的白色泡沫，你叫我狂喜，同时，也叫我悲恸欲绝。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]