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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 天下第一涮
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:34:02 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 天下第一涮 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:39:14 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
天下第一涮 
　　“为了满足羊城人民的美食需求”——这是典型的国企用语。不过，要是被羊肉的 
“热气”吓得退避三舍，只能在气温足够低的寒夜，沉浸于羊腩煲之类的可怜享受，把 
对羊肉的正当“需求”变成偶一为之的偷欢，倒也真是浪得了“羊城人”的虚名。 
　　上述“国企用语”摘自北京“东来顺”广州分店的宣传单张。当然，用语不是问题 
，关键在于用料。像“东来顺”这种老老实实的国企，用料总是比用语要好得多。涮羊 
肉其实很简单，无非选料精，切片薄。“东来顺”的肉料，取自内蒙古锡盟十四个月大 
的小尾黑头绵羊，最适宜于“涮”。过去以人手切肉，对谁家师傅的刀工还有些讲究， 
现在一概改用机器，每五百克可以切出一百片，比人手切的还薄。因此，北京好吃的涮 
羊肉，不独姓“东’一家。只是这“居”那“居”的，无不人山人海，头顶上火炉乱飞 
，脚底下油腻横流。在这个意义上，广州的“东来顺”超过了它在北京的总店。 
　　“东来顺”在广州的任务颇为艰巨，在满足“羊城人民对美食的需求”之前，首先 
要就这两个问题说服羊城人民：一、羊肉久炖，鲜味殆尽，因此以“涮”食为上。清人 
屈大均在《广东新语》中也说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊 
而少鱼，其民亦然。羊膻而鱼腥，二者鲜食之则美，故字以鱼羊为鲜。”故“涮”者， 
无非取其鲜也。 
　　第二，用“东来顺”广州分店的话来说：“南方甚至有一些人存有吃羊肉‘上火’ 

的错误认识。珠江一带夏季酷暑潮湿，冬季阴冷，风湿病，脊椎病等易于发生，所以南 
方不论冬季和夏季，适时多食羊肉，可以祛暑气，避寒冷……增强抗病能力，百利而无 
一害。” 
　　明白“字以鱼羊为鲜”不难，至于“夏天吃羊肉可以祛暑气”的“正确观念”，广 
东人是打死也不肯接受的。此外，由于不接受电话订座（贵宾房除外），晚去的只好像 
一群羊那样挤在狭窄的电梯口干等，不管是南人还是北人，都没有办法不“上火”。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
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    甜蜜的名字，痛苦的名字，我叫你离去。美丽的眼睛，忧伤的眼睛，我叫你过
来--你神奇地出现，带着你全部的矛盾和叹息。你为我带来狂喜和战栗，你叫我
充满无法言喻的柔情，也为我带来无可解脱的绝望。
    你是我黄缎子一样抖动的阳光，你是我的清凉泉水，你是我无法捕捉的影子，
你是花的碎片，你是云的碎片，你是天空的碎片，你是旷野里消散的烟雾，你是最
美丽的白色泡沫，你叫我狂喜，同时，也叫我悲恸欲绝。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]