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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 快餐的精神分析
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:35:17 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 快餐的精神分析 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:40:23 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
  
快餐的精神分析 
　　麦当劳在全球１１９个国家拥有超过２８０００家连锁餐厅，每天接待４３００万 
顾客。连锁经营，再加以上三个数据，使黄金巨Ｍ成为绿色团体、无政府主义者以及蔑 
视美式文化的欧洲人的共同敌人。进入２１世纪，汉堡包的压力团体又集合到一面共同 
的旗帜之下————反对全球化。 
　　即将加入ＷＴＯ的中国，十年来，以本地中式快餐业者欲与“洋快餐”瓜分市场大 
饼为核心的抗“麦”运动也是此起彼伏，结果是，上海人的“荣华鸡”（ＶＳ肯德基） 
与河南人的“红高粱”（ＶＳ麦当劳）都相继败北。去年年底，中国烹饪协会决定，把 
“全聚德”、“狗不理”及“兰州拉面”这三个品种确定为推广中式快餐的试点。尽管 
以行政指令参与市场竞争的做法值得怀疑，不过，“全聚德”、“狗不理”（天津食品 
街的那一家除外）、“兰州拉面”以及“荣华鸡”的味道，其实都很不错。然而，“好 
吃”是否可以成为中式快餐的规模化经营乃至与麦当劳分庭抗礼必要条件，仍然值得怀 
疑。 
　　８０年代中期，麦当劳在台湾登陆。“对它颇有好感”的梁实秋写道：“因为它清 
洁、廉价、简便可口。固然，我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条 
打烧饼的师傅，他的装束，他的浑身上下，他的一切设备，谁敢去光顾！无需侈言东西 

文化之异同，就此小事一端，可以窥见优胜劣败的道理。” 
　　１６年过去了，最起码在立志与麦当劳分羹的海峡两岸的中式快餐店里，从卫生、 
装束、设备，到资金市场以及连锁经营经验，“浑身上下”皆日趋成熟。再执着的人， 
也不至于将清洁、卫生这些人类共同的基本价值观去作为反全球化的理由。加州大学人 
类学系阎云祥在论文《麦当劳在北京：美国文化的地方化》中指出：中国的消费者和麦 
当劳的经营管理者及其员工，已经在互动过程中将这一原本地道的美国饮食文化赋予了 
中国文化的意义，使之成为被地方化了的、中国版的美国文化。这次田野考察的推介者 
进一步指出：“由此可见，全盘西化之说……是一种虚幻的东西。它从来不是，也不可 
能是一个事实。” 
　　不过，新鲜好奇开洋荤，以及家庭聚会、恋人约会这一类在阎文中成为“美国文化 
中国化”的要素，正在逐渐消失于中国的沿海城市，最起码在繁忙时间，麦当劳的顾客 
群多由互不相识者组成，这正是美式快餐业者的理想顾客。与此同时，麦当劳的选址也 
日益向商业区和写字楼区靠拢，一个成熟的市场正在形成。尽管如此，我依然看不出中 
式快餐找到了与洋快餐一决雌雄的战机。 
　　肯德基不久前已将北京的旗舰从里到外做了一番充分的“中国特色”之布置，包装 
上，甚至是比“红高粱”更为“中国”的一个本土化文本———如果这样来理解全球化 
或非全球化，双方都犯了一个不该犯的错误————脱离了饮食文化的本质。西式快餐 
是一种适用于独自进食者的食品，独自进食者是快餐店的目标顾客。中式的潜意识里向 
来抗拒独食，这种情境更具有某种悲剧性的美学特征，换言之，独自进餐是一种不愉快 
的、乏味的经验，甚至是一种惩罚，应当尽可能快地结束。因此，当一个中国人不得不 
独自进餐的时候，在卫生、廉价之外，快速也是重要的选择。尽管中式快餐现在也具备 
了这些要素，尽管油条豆浆饺子面条在出品上亦符合快速的基本要求，但是，中餐毕竟 
了这些要素，尽管油条豆浆饺子面条在出品上亦符合快速的基本要求，但是，中餐毕竟 
是一种热闹的、集体性的食品。被置于西式快餐情境下的油条豆浆饺子面条，非但不能 
唤起应有的温馨，反而有助于悲剧的演绎。彻底摒弃了所有伤感符号，包括筷子这一关 
键道具的西式快餐，因而成为一种足以对上述种种不快形成暂时性遮蔽、甚至麻痹的体 
验。一个独自枯坐，双手捏着汉堡包的中国人，也许他要的就是这个。 
　　中式快餐的败绩，恰好说明在吃喝上可能并不存在什么“全球化”的问题。就吃喝 
而言，“全球化的问题”只有一个，就是吃饱了撑的。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
※ 来源:．我爱南开站 bbs.nankai.edu.cn．[FROM: 202.113.16.64] 
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    我黑色的长头发，我细细的长头发，我会哭的长头发，我的粗辫子，我的细辫
子，我忧郁的短头发，我颤动的短头发，我随风披拂的无数的短头发，我的橘黄色，
我的青绿色，我的天蓝色，我的黄金色，我的银白色，我的呻吟，我的小船，我的
波浪，我的枯萎菊花，我的凋零菊花，我的折断的藤萝，我的冷漠的蝴蝶，我的伤
心的露水，我的苦涩的海水，我的不会说话的鱼，我的明媚的秋光，我咬在嘴里的
长头发，我惟一的长头发……
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]