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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 赶赴美味的约会
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:35:54 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 赶赴美味的约会 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:40:58 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
　 
赶赴美味的约会 
　　暮春的一个午后，风和日丽，我坐在上海淮海路上专门做苏式汤面的“沧浪亭”二 
楼，沉醉于一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水，不见任何的浇头料头，但是丰腴鲜 
美，鲜得教人一辈子都忘不了。我当然等不了一辈子，第二天再去，空气里鱼香犹在， 
餐牌上却已面是鱼非，说是过了节令，今起不卖了。我这才猛醒，春去也，春去也，一 
夜之隔，刀鱼的季节已经随春而去。 
　　“谓君口腹终于极，春光过眼应同惜。门外江船行且归，君不见，昨夜南风吹紫雪 
。”“沧浪亭”里的服务员，当然不会用曹寅的诗句来抚慰我错过鱼汛的惆怅。淮海中 
路的“沧浪亭”，与苏州城南三元坊的那座沧浪亭，都是国营的。因此，刀鱼随春而去 
的消息，是由一位服务员翻译成“不卖了”之后再冷冷地扔给我的。然而，就是这冷冷 
的一句，却尤如一记当头棒喝，让我为食物现在竟然还会受到季节性的尊重而深深地感 
动。 
　　我们每天都在喝着全世界“四季青超时空食品企业”酿造的孟婆汤，把“不时不食 
”等等古训忘了个一干二净。古人最尊重饮食的季节性，一部《吕季春秋》，把每一个 
月份里什么能吃什么不能吃，该吃什么不该吃什么，什么可做什么不可做，规定得清清 
楚楚，治国之道原来竟可以写成菜谱。 

　　日本人对季节的转换更为敏感。读读松尾芭蕉的俳句：“樱树下赏花，汤里菜里都 
是花。”再听听石川啄木的和歌：“寂静宽阔的街道／秋夜／烤玉米的香味呀”。全球 
化的铁蹄之下，日本依然顽强地维护着这一传统。和餐的殿堂之作“怀石料理”（Ｋａ 
ｉｓｅｋｉ　Ｒｙｏｒｉ），必以最当令的材料为食物主题，餐具也随着季节轮转：春 
季，以黄绿色搭配，夏季用白蓝及透明质材，秋季是枫叶稻黄，红、黑、金则是冬季的 
温暖色调。至于煮物之所以多见于冬季的餐单，原因也不是借火锅取暖，而是为了要用 
炉火和锅里的沸腾之声，来烘托冬日的寂静。 
　　万物的生长，都遵循着各自的时节而各安天命。尊重季节的饮食，当然不是为了季 
节而季节，主要是为了好吃。随着菜场搬进了超市，随着温室技术、保鲜技术、养殖技 
术和基因技术的普及，买菜的和卖菜的人都不知不觉地忘了季节。“反季节”不仅违反 
了自然规律，而且伤害了附丽于季节的饮食美学。当我们在隆冬腊月里“也吃上了西瓜 
”，在炎夏里开足了空调大嚼“四季火锅”，《红楼梦》里的蟹菊梅鹿顿时就沦为笑谈 
，而上海超市里的“四季大闸蟹”，是也不会再让我们尝到张岱所谓“与稻粱俱肥”的 
秋天的成熟滋味了。 
　　说到“沧浪亭”，陈从周教授曾经批评过苏州某园林，因管理部门擅自把后门改做 
入口，原先那移步换景，渐入佳境的精妙布局，就此被扭曲成一派荒唐。 
　　扰乱了季节的饮食就是这样的一座园林。不过，在我们改变了园林的入口，在我们 
令那河流改变了模样的同时，这河里的某些鱼类并没有因此而改变了赴约的时间，比如 
刀鱼，比如鲥鱼，每年仍在那“烂煮春风三月初”的日子里如期来赴美味的约会。约会 
的好处不仅在于见面，更多的是赴约前后的喜悦。一个相隔万水千山之外、本来和你约 
定在秋天某日携手到香山赏红的朋友，却在盛夏的某个正午被你不期然地在某个不适宜 
的场合（比如机场的厕所）撞到。败兴至此，还不如一头撞死算了。 
到。败兴至此，还不如一头撞死算了。 
　　都是吃出来的罪过。人类的食色，皆以贪婪为本性，多少好好的约会，就这样被糟 
蹋了，就像钱钟书先生在《围城》里说的那样，情人的见面会上瘾，“最初，约着见一 
面就能使见面的前后几天都沾着光，变成好日子。渐渐地恨不能天天见面了；到后来， 
恨不能刻刻见面了。” 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
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    我黑色的长头发，我细细的长头发，我会哭的长头发，我的粗辫子，我的细辫
子，我忧郁的短头发，我颤动的短头发，我随风披拂的无数的短头发，我的橘黄色，
我的青绿色，我的天蓝色，我的黄金色，我的银白色，我的呻吟，我的小船，我的
波浪，我的枯萎菊花，我的凋零菊花，我的折断的藤萝，我的冷漠的蝴蝶，我的伤
心的露水，我的苦涩的海水，我的不会说话的鱼，我的明媚的秋光，我咬在嘴里的
长头发，我惟一的长头发……
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]