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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 弹  牙
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:36:05 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 弹  牙 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:41:09 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
弹  牙 
  一般认为，美味是由遍布于唇、舌以及口腔四壁的味蕾来直接感知的，牙齿的作用， 
只是用来撕碎及嚼烂食物，充其量也就是一组内置的刀叉。 
　　不过，口腔里有一部分的快感，却是专门留给牙齿的。比方说，常见的脆（薯片、 
心里美）、韧（面食）、糯（米饭）等等由质感引发的快乐。人类的上下两组牙齿是这 
样分工的：门牙犹如一组利刀，专事切割食物，犬齿擅长撕裂，小臼齿负责压碎，大臼 
齿主管研磨。与此同时，牙周膜韧带（ｐｅｒｉｏｄｏｎｔａｌｌｉｇａｍｅｎｔ）吸 
收并分散着咀嚼时所产生的压力和巨大应力，含有血管、神经、淋巴管的牙髓腔（ｐｕ 
ｌｐ　ｃａｖｉｔｙ），则能提供知觉，把快感源源不绝地传递给大脑。如果用一棚新 
换的假牙来吃东西，其器也利，其事也善，只是脑袋里再也想不到脆、韧、爽这些词。 
  
　　饭桌上，牙齿列队欢迎着你每一次的张嘴，假如进来的是流质或软烂之物，牙齿是 
会很扫兴的，这种感觉，就像一脚踩空，击中了空气的直拳，没有碰到篮板的投篮。最 
多也就是借助口腔开合的惯性、装腔作势地敷衍一番，做无用功。“入口即化”这个词 
让每一颗牙齿都感到羞愤，况且，审美水平只停留在“脆，嘎崩脆”以及“爽，爽死了 
”的牙齿，根本也不懂体会“清泉石上流”或“抽刀断水”的境界。牙好，也不一定是 
“吃嘛嘛香”。 
“吃嘛嘛香”。 
　　因此，食品制造商不知发明了多少专门讨好牙齿的食物，而在有牙的人类里面，恐 
怕要数广东人对牙齿最好，想方设法地替这３２个宝贝解闷。 
　　关心一个想不开的人，做其深入细致的思想工作，要反复地、不断地跟他谈心；关 
心自己的牙齿，就要经常替它们安排娱乐休闲活动，就要“弹牙”。“弹牙”是广州话 
特有的一个名词或形容词，与谈心相比，“弹牙”要形而下得多，具有高度的物理直观 
性，即是说，这是完全站在牙齿的立场上对食物提出的一种要求。被要求“弹牙”的食 
物，最初是鱼蛋（鱼丸）、肉丸，继而发展到大虾、鲜鲍、羊肉、西兰花、露笋、蜜豆 
，就连意大利粉、日本的“狮子狗”（日式墨鱼卷）及拉面也没有放过。当然，相对于 
英文Ｂｏｕｎｃｙ————有弹性的、活泼的、精神饱满的，关于意粉，意大利文倒真 
有一个接近“弹牙”的词，Ａｌ　ｄｅｎｔｅ。这一点，不知是否能为马可波罗的确来 
过中国、尤其是到过广东提供新的佐证。 
　　对于牙齿来说，对于丸状且富弹性食物的咀嚼，具有极大的挑战性和娱乐性，故而 
香港人对“鱼蛋”以及牛肉丸子的评价，除了异口同声的一句“弹牙”之外，几乎已别 
无所求。食肆所卖的潮州牛肉丸和东江牛肉丸，无不千锤百炼，形态和弹性上都接近于 
乒乓球。（广西玉林土产的“肉蛋”，以牛肉或猪肉捣成，从高处扔下，据说可以弹起 
１０至２０厘米。） 
　　这种“弹牙”拜物情结，周星驰在《食神》里借助他发明的那颗超现实主义的“爆 
浆濑尿牛丸”，做出了最精彩的演绎。 
　　《多情剑客无情刀》里的阿飞，吃饭时心不在焉地刚夹起个肉丸，就掉在桌上。“ 
林仙儿白了他一眼，道：‘你看你，吃饭就像个孩子似的，这么不小心。’阿飞默默的 
，又将掉在桌上的肉丸夹起。林仙儿又白了他一眼柔声道：‘你看你，肉丸掉在桌上， 
怎么还能吃呢？’她自己夹起个肉丸，送到阿飞嘴里。” 

　　这肉丸，阿飞吃得很窝心，但多半会为香港人所不齿：作为肉丸，落地之后应该自 
动反弹，直接跳进阿飞未及合拢的嘴里。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
※ 来源:．我爱南开站 bbs.nankai.edu.cn．[FROM: 202.113.16.64] 
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    甜蜜的名字，痛苦的名字，我叫你离去。美丽的眼睛，忧伤的眼睛，我叫你过
来--你神奇地出现，带着你全部的矛盾和叹息。你为我带来狂喜和战栗，你叫我
充满无法言喻的柔情，也为我带来无可解脱的绝望。
    你是我黄缎子一样抖动的阳光，你是我的清凉泉水，你是我无法捕捉的影子，
你是花的碎片，你是云的碎片，你是天空的碎片，你是旷野里消散的烟雾，你是最
美丽的白色泡沫，你叫我狂喜，同时，也叫我悲恸欲绝。
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