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发信人: lazy (郁闷了就来灌水,然后就忘记了), 信区: other
标  题: [转载] 神乎其技
发信站: 听涛站 (2002年04月23日13:37:06 星期二), 站内信件

发信人: fengzi (整个世界森林里的老虎瞬间全部溶化成黄油), 信区: literature 
标  题: [转载] 神乎其技 
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 29 13:42:07 2001), 转信 
  
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 
【 原文由 fengzi 所发表 】 
  
  
  
神乎其技 
　　烹饪是一门手艺，凡是手艺，都附带了自我保护的机制。这叫做抬高竞争的门坎， 
是一种常见的生存手段。比如那替人写网页的，无一例外地会向客户建议，多来点Ｓｃ 
ｒｉｐｔ，多做点Ｆｌａｓｈ，这里闪一闪，那里动一动，这叫专业。这种事情有一点 
像哈林区的篮球，一个玩惯正常篮球的，在承认它中看的同时，还不敢肯定它中不中用 
。 
　　艺皆可演，烹饪也不例外。厨艺之基本，包括刀法的娴熟，火候的恰当，味道的调 
和，营养、色彩、温度及造形上的合理设置，等等。除此之外，作为吃客，对于厨师我 
们并无苛求。“合于桑林之舞，乃中经首之会”之类，只是文人的意淫。当一个厨师以 
炫耀的姿态在厨房里大演技艺，半是出于自娱，半是向下属所作的示范或示威。两者虽 
与厨房外面的吃客无涉，却有助于节奏感的强化，舒缓异化劳动的压抑，无论如何，皆 
能使吃客们间接得益。 
　　开封的个别高级面点师，有“反手包制灌汤小笼包”的绝活。这种包子早在公元１ 
１世纪就流行于当地，不过当时的名字叫“山洞梅花包子”，１２世纪改称灌汤小笼包 

，好不好吃不知道，不过都是用正手包的。现在的反手包法，表演性极为丰富：面对观 
众，厨师背手而立，一手托着放了馅料的面皮，一手指将面皮挤出褶皱，再将褶皱按逆 
时针方向掐紧。目睹一个个完美无缺的汤包经由黑箱作业魔术般地从背面变到正面，现 
场无不掌声雷动，啧啧称奇。这种场面，令我回忆起胡荣华的一次雨中盲棋，一个对十 
几个，尽管胡大师的表情甚为痛苦，而开封师傅的脸上却轻松自如，有点像惊险影片中 
一个被绑在椅子上的人正在不动声色地解开绳索，然而就娱乐性而言，两者并无高下之 
分。 
　　反手包出的包子，吃起来也是不错的，起码不会比正手包出来的差。但是包子的好 
吃与否与包制的正手、反手之间有无必然的关系，却无人能提供答案。因而我只能参考 
其他用得着反手的技艺，比如网球。我们知道，反手在网球战术中的应用，主要是为了 
改变进攻线路、落点及力度，另外也是根据对手的来球方向和自己的站位所作出的适应 
性选择。当然，反手包子也能给食客留下这样一个想像空间：我的天，反手尚且如此， 
正手该是何等美味？ 
　　相比之下，经常被用做表演的刀削面，就有一定的合理性：头顶或手臂的高度，可 
使面恰到好处地飞进锅里。热炒水晶虾仁时的颠锅，也煞是好看。为了炒出鲜嫩的虾仁 
，须使锅底均匀受热，故在不到两分钟的时间里，每分钟颠锅次数须达７０次，超班的 
厨师，能过百次。就像鉴别色情和裸体艺术，为演而烹和为烹而演之间的界限常常难以 
界定，不过也并非全无迹象可寻，例如（以刀削面为例），为演而烹的厨师，通常会是 
体胖且秃顶的。 
　　说到表演，富士电视台制作的《料理铁人》，自去年七月在美国播出之后，从西岸 
风靡至东岸，成为最人气的周末娱乐。这个节目以擂台赛的形式，邀请日、中、法、意 
大厨，根据临时提供的材料，在一小时内完成主菜副菜四道，由专家品尝后评奖。由于 
大厨，根据临时提供的材料，在一小时内完成主菜副菜四道，由专家品尝后评奖。由于 
节目具有竞技的包装，如参赛者出场亮相前互相投以鄙夷的目光，评述员现场报道着每 
一个人的进度，再加上要完成如此艰巨的任务，厨师必然施展浑身解数，肢体运动的幅 
度也陡然加大，融合了怪兽电影、重量级拳击比赛以及长盛不衰的电子游戏“街头霸王 
”的要素。据说美国观众其实对厨艺并不在意，多数是把它当成疯狂摔角、ＮＢＡ或Ｎ 
ＦＬ来看的。 
  
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我几次朝夜幕中伸出手去， 
指尖毫无所触， 
那小小的光亮总是同指尖保持一种不可触及的距离。 
  
  
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    我黑色的长头发，我细细的长头发，我会哭的长头发，我的粗辫子，我的细辫
子，我忧郁的短头发，我颤动的短头发，我随风披拂的无数的短头发，我的橘黄色，
我的青绿色，我的天蓝色，我的黄金色，我的银白色，我的呻吟，我的小船，我的
波浪，我的枯萎菊花，我的凋零菊花，我的折断的藤萝，我的冷漠的蝴蝶，我的伤
心的露水，我的苦涩的海水，我的不会说话的鱼，我的明媚的秋光，我咬在嘴里的
长头发，我惟一的长头发……
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]