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发信人: mimichx (米子~云淡风清), 信区: other
标  题: 泉州的传统节令食俗
发信站: 听涛站 (2001年11月23日17:16:14 星期五), 站内信件

祭灶泉州民居中供奉着一位“家神”叫做

灶君公。灶君公信仰是源于对火与厨灶的发现，

让人类进入熟食阶段的一种怀念。农历十二月

二十四日是祭灶日。祭灶的供品有二：一是糖

塔，一是“番薯粉捣”。据说祭灶日，灶君公

偕同土地公上天庭去汇报此户人家全年的善善

恶恶（类似今人的年终总结）。居民献上糖塔、

番薯粉捣，是想说句悄悄话，糊上灶君公的嘴

巴，请他上天庭时说话要唇边留情，隐恶扬善。

　

除夕除夕之夜。全家人“围炉”、“辞年”

吃团圆饭。这个“炉”，通常是指磁灶出品的三

格“陶器”（相当于今之火锅）。其中有一格是

盛上“王螺”（大的海螺干），但辞年是辞旧迎

新之时，要说吉利话，改称它为“旺螺”（表示

兴旺发达）。还要投入连根的小株芥莱,表示有

头有尾,这也是吉利的象征。

  元宵全年之中“第一个月圆之夜”。泉州春

节的民谣中说道：“十四结灯棚，十五上元丸。

”元宵节赏月、敬月，追溯这种行为模式的源头，

应该说是我国原始宗教中天体崇拜的余辉。中国

人向来持有“天圆地方”的说法。月亮也是圆的。

我国的古代就流行着“拜月“的风尚。上元丸是

圆的，它是团圆的象征物。元代伊士珍《榔环记》

载云：正月十五日，君宜用米粉作丸，团团如月。

（值得注意的是，这种节令食品也名为元宵丸）。

泉州的上元丸，用的是“水晶馅”（芝麻、花生末、

瓜子仁、白糖、外加冬瓜粒、肥肉粒）。而糯米粉

皮不是“包”的，而是一层层叠上去的。《明宫史》

载云：“宫廷元宵团乃糯米细面，内用核桃仁、白

糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大。”特别是“

洒水滚成”一语，与泉人“叠上元丸的制法多么相

似。笔者认为，泉州上元丸的制法，很有可能是明

代宫廷赐食制度的产物。今人利用“闹元宵”的时

机，举办南音大会唱、国际木偶节，请域外的客人

吃上元丸。在这样的文化氛围中，客人们感受到新

奇的观光感。

　

清明──从节令的气候特征看。清，指草木回青；

明，指万物萌发。在这种节令氛围里，泉人首次办

“嫩饼莱”──红萝卜丝、绿豆芽、荷仁豆丝、豆

腐条炒蒜，糖炒浒苔，花生末等的合莱。嫩饼，又

叫薄饼，实际上就是春饼。在泉州方言中，“春”

与“剩”音相谐，是个吉祥的字眼。吃春饼，表示

“年年有剩余”。这种合莱，正是唐宋诗所说的：

“青蒿黄韭簇春盘”。这恐怕是扑饮食文化的遗

风。在泉州乡下农家，应节的食品是包“清明果”。

清明果有两种：一是糯米粉皮，麦馅。一是地瓜干

粉皮，  沙馅。为满足春季农作物收成尝新的欲求，

“城肥”（人粪尿）是包给乡下农家的。“城肥”

主称立约的农户为“相知”。到了清明节前，“相

知”会挑清明果送给“城肥”主。泉俗戏称为“炮

弹攻入城”。礼尚往来，“城肥”主还以“米粉丝”

泉俗为“盾牌弄出去”。

  端午泉谚有云“未吃五月粽，破裘不甘放。”

泉州端午的应时佳品是包粽子。粽子有两种：一是

甜粽，一是碱粽。碱粽中最有名的是“烧肉粽”

──泉州包粽子选取的原材料，是上等的“鹅粞”

，水浸后，经“葱头油”炒过，伴入虾干、栗子、

香茹、红烧猪肉等作料。它是主副食混合型的方便

食品，有些类似现代工业社会所流传的“汉堡包”

、“盖烧饭“之类的方便食品。据传闻包粽子是起

源于楚国，当时楚人投入汩罗江招魂野祭屈原的祭

品，其目的是劝导江中的鱼虾蛟龙不要去伤害屈原

的忠尸。这种历史的传承，反映了泉州人共同的心

理素质。泉州气象谚语有云：“五月龙教儿”，说

明端午是雨季。泉谚又云：“雨儿微微，买油来煎

堆”。“堆”有两种：一是甜的麦堆，一是碱的蚝

堆。据说春雨多，是因为天漏。故我国古代有女娲

补天之说。此神话是原始社会母权制所发生的母性

崇拜。女娲补天的目的在于治水。此传说又是是对

治水患的能人的一种颂扬。女娲补天的材料是五色

石（类似今人所谓高级合金钢）。泉人“煎堆“，

也是为了补天。也可说是女娲补天材料（炼五色

石）的”模拟演习”。

  中秋农历八月十五日，正好是秋季的中点，故

称之为“中秋”。“秋高气爽”、“月到中秋分外

明”。人们在中秋节夜，赏月、拜月，歌颂版隙

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�  冬至泉谚有云：“平时都要做果，那有冬至不

搓丸”。泉人在冬至的应节食品是“甜汤团”。

《清嘉录》载云：“比户磨粉为团，为祀先祭灶之

品，并以馈贻，名曰冬至团。”这种“冬至团”在

泉州叫做“丸”。宋代吕原明《岁时杂记》写道：

北宋东京人于冬至节，“煮糯为丸”。可见在北宋

的东京，也有“丸”的食品名称。泉谚又云：“七

夕不返家无某（妻子），冬节不返家无祖（祭

祖）。泉州冬节还有“贴门丸”的风俗，即将两粒

煮熟了的“冬至丸”粘贴在大门两边的门柱上。据

说这是由海瑞的故事传衍而来。传说海瑞的生母是

山上的猩猩。明嘉年间，海瑞成名后，回家省亲。

可是猩猩不通人语，不肯下山。海瑞巧计，从母猩

猩栖息处起，沿途每株树上贴上糖团，当成“路

标”引猩猩返家，接受海瑞报父母恩的膜拜。这说

是海瑞是个“忠孝两全”的清官。

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                        总要有些随风
                                 有些入梦
                                   有些长留在心间

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