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发信人: meteor (给我一个愿望), 信区: other
标  题: 醋完全手册（zz）
发信站: 听涛站 (2002年06月28日12:17:58 星期五), 站内信件

＊食醋标准新出台＊
　　
  　醋在� 国有悠久的生产历史，早期的醋其发酵时间为21日（即廿一日），醋字即廿一
日与具有酿造含义的“西”字的组合，日常生活中人们所说的醋，指的是“酿造食醋”。

随着食醋酿造行业的发展以及市场经济给这一行业带来的影响，再加上外资和台资企业生
产的产品的不断涌入，国内传统酿造工艺生产的食醋产品受到一定的冲击，一些小型企业
，不依照优质优价原则生产食醋，而是以低质低价的方式充斥市场，主要有以非食用冰醋
酸、柠檬酸等兑水调色
素配制假   绷邮炒祝褂芯褪以少量的酿造食醋加水加酸兑制劣适炒。由于这些所谓
的食醋成本低 售价较低� 市场占有率较� ，特别是在农村和城乡结合部� 量更大。
　　另外，10年前颁布实施的食醋标准，国家现已废止，有关部门难以对现有产品的质量
实行有效的监督管理和控制。为了加强食醋产品的质量监督，并考虑到生产食醋的新原料
、新工艺、新方法的出现，客观要求有新的标准与之相适应。
　　在这种情形下，酿造食醋新标准GB18187-2200和配制食醋新标准SB10337-2000，在经
过两年多的讨论酝酿之后，分别于2000年6月20日和2000年9月1日颁布并实施。

　　
　　
　　＊识醋有了新标准＊
　　随着人们对醋的要求越来越高，生产厂家开发出许多新的产防绰闶谐〉男枰？悸
到不同消费层次的需要，新标准对酿造食醋和配制食醋进行了区分。新标准明确规定了
制食醋中必须以酿造食醋为主体，比重不得少于50%，标签必须标明是配制食醋，不得标
示酿造食醋。
　　那么两者有什么区别呢？
　　酿造食醋就是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成
的液体调味品。配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合
配制成的调味食醋。

　　＊选好酸醋有讲究＊
　　食醋是人们生活中的一大主要调味品，每个人几乎每天都要摄入一定量的食醋。只有
选择合格的食醋才能保证既烹调出美味食品又不影响身体健康。食醋的选择应注意产品包
装标示的类型、生产日期、保质期、理化指标和执行标准。具体有以下几个方面：
    1、看标签：按酸度选择：醋酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋
酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5g/100ml，酸度越高，口味越酸，消费者应按
自己的要求选择。此外，还需看清生产日期，不要购买过期产品；看清生产厂家，不要被
同类标签图案。
　　看包装：按包装标示的类型选购所需要的产品。
　　按口味：按自身的口味嗜好选取不同的产品。
　　2、看色泽、体态：具有琥珀色或深棕色、有光泽的食醋为佳品，体态澄清、浓度适
当、无悬浮物、无沉淀的食醋质量较好。
　　看醋的澄清度：各种醋均应澄清，若发现浑浊应怀疑其质量问题。
　　按不同作用：按佐餐与浸渍的不同作用选取，一般浸渍选取白醋。
　　3、闻香气：好的食醋应有特有的香气和酯香，不涩，无异味。
　　配制食醋：在选择时谨防购买假  伪劣的配制食醋，其特点是采用冰醋酸为主要原料
，产品具有冰醋酸的刺激味，品质低劣，一般在市场上以低价销售。

　　＊款款酸醋各有风味＊

　　食醋：一级食醋、二级食醋是由主料仙面酿制而成的，具有食醋特有的香气，酸味
群停杂刑鹂冢谂氲魇保芨纳剖称贩缥叮コ阈任叮蟹栏头乐文承┘膊〉淖饔
。
　∶状：是由主料高� 面酿制成的，醋香气和酯香气浓郁，酸度岷，酸甜适口，除了
适用凉拌、冲汤，吃海鲜和蘸食油腻的食品处，对血管软化和皮肤的保健都有极强的作用
。
　　陈醋：是米醋经冬捞冰，夏日晒等工艺，色泽较深，质地浓稠，酸  醇厚并具有特殊
清香气味久贮无沉淀，不变质。也适用于烹调、凉拌、冲汤、吃海鲜、蘸食饺子等。
　　精品食醋：为一级食醋，该醋配有核苷酸、果糖、葡萄糖、麦牙糖等。风味独特
价值高，用于烹调、凉拌、蘸食等。精品炒姿嵛度岷，酸而微甜，香而味鲜，用它配
值囊希艽俳旱姆置冢銮渴秤艿鹘谛鲁麓唬鸬较＠停乐苟鲇
化和降低血压的作用
。
　　饺子醋：顾名思义，吃饺子用。该醋配有姜、蒜、果糖、葡萄糖、麦牙糖、甘草、核
苷酸等，改善食醋的风味。
　『Ｏ醋：吃海鲜用。该醋中� 有生姜、果糖、葡萄糖、食盐、核苷酸等。改善食醋
风味。
　　国内名醋主要有：山西老陈醋、镇江香醋、四川老法麸醋、上海香醋、喀左陈醋、青
岛食醋、江浙玫瑰醋和福建红曲老醋。
　　国外名醋主要有：法国  萄醋、德国速酿醋和日本米醋等。
　　

　　下篇　食醋时代——现代实用版

　　＊吃醋养颜十四招＊
　　食醋，不仅是人们生活中常用的一种调味品，也是养颜、健肤、美容的廉价物品，不
但效果好，而且无副作用。下面向您介绍民间食醋美容养颜14法，有兴趣者不妨一试。
　　1、皮肤粗糙的人，可用5份食醋与1份甘油混合均匀，常用它涂抹在皮肤上，能使皮
肤逐渐变得光洁、细腻。
　　2、用桃仁250克，浸在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内。浸泡10天后，即可每天
饮1汤匙。久之对改善肤粗糙晦黯等症有效。
　　3、在每次洗脸、洗手的清水中，加入1汤匙食醋以水不变色为度。坚持长期使用，可
使皮肤变得光洁、白皙。
　　4、用新鲜鸡蛋10只，洗净晾干水份浸于500克食醋中，7天后待壳软化时，将蛋取出
，蛋白、蛋黄研碎后再搅入醋液混合。每天服1汤匙，常饮不但能使颜面经润光滑，而且
对高血压病症也有一定的疗效。
　　5、取新黄豆250克，用食醋浸泡15天后，每天取醋豆10粒左右嚼食，不仅可使皮肤柔
嫩和减淡色素的功效，而且还有降低胆固醇和改善肝功能等功用。
　　6、头皮屑多的人，在每晚睡觉前，用食醋涂抹头皮，揉搓头发根部有减少头皮屑
和防� 掉头发的功效。
　　7、用食醋20-50毫升，加300～500毫升温水洗头，每天1次，久之能治头发脱落，头
皮屑多及头皮发痒。
　　8、以中性肥皂或洗发剂洗过头发之后，再在加入少量食醋的温水中漂洗一下，20分
钟后用清水冲洗。这样不但不伤害头发，而且可使枯槁无华的头发逐渐变得乌黑，也会使
表面有一层光泽。
　　9、用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，加食
醋凉拌佐餐。坚持曰久，可减轻面部的色素，对于防治粉刺也有效。
　　10、用皂角刺30克，加食醋100克，煎汤去渣，取其汁涂拭疱癣、粉刺脓疱患处，可
获良效。
　　11、取食醋200毫升，加热浓缩至100毫升，每天外擦面部扁平疣。坚持使用有效，无
副作用。
　　12、化妆前，用香皂洗脸之后，换1盆清水加入1 莱资炒捉粱煸傧�1次，然后再换1盆
清水洗净，这样既易化妆，又能使颜面更好看。
　　13、在温热的洗澡水中，加入1～2 莱  炒捉猎群笙丛瑁唤隹梢允谷烁械礁裢馑
臁⑹媸剩一褂薪》艄πА
！　�14、取中药白术适量，放入白醋中浸泡7天。在每天洗脸后，用白术浸泡过的醋液擦
拭面部雀斑处，坚持日久，有减 隐除、消退雀斑之效。

　　＊醋酸的杀菌作用＊
　　醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死
后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。醋拌凉菜，
既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流
感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。

　　＊食醋在厨房的妙用＊
　　烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，
加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋
能减少辣椒中维生素C的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使
肉容易煮烂。吃油腻食
品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又
美味可口。

　　＊食醋有禁忌＊
　　正在服用某些西药者不宜食醋。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些
药物不能发挥作用。
    磺胺类药物在酸性环� 中易肾脏形成结晶，损害肾小管，因此，服此类药物时不宜
食醋。
　　正在服用碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物者，不宜食醋，因醋酸可冲和碱性药
物。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物时，不宜食醋，因这些抗菌药
在酸性环境中作用会降低，影响药效。
　　服“解表发汗”的中药时不  食醋。中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表
发汗中药与之配合时，醋不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成
分。
胃溃疡和胃酸过多者不  食醋。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消
化液，从而加大胃酸的消作用，导致胃病加重。

  　＊生活中醋� 妙用＊

　　有关专家曾就食醋的用途归纳了以下十方面：
　　1、用醋泡花生米，经一昼夜，每日早晚各服10粒，是治疗心血管病的良药。它既可
以软化血管、降低血压，又可以降低胆固醇。
　　2、吃鱼的时候，如不小心误将鱼刺卡在喉部，喝一口醋，可使鲠在喉管里的鱼刺变
软变脆，顺利咽下。
　　3、根据中医蛔虫“得酸则伏”的理论，服醋可以治疗胆道蛔虫症。通常用醋一两加
温开水50毫升缓缓口服，每隔3至4小时服用一次，能使胆道口括约肌缓解，有利于止疼和
驱虫。
　　4、如果误服了碱性毒物，及时大量饮醋，可起到急救作用。
　　5、牛皮癣、脚癣、鹅掌风患者，可用醋涂擦患处，一日3至4次，鹅掌风、灰指甲，
把手泡于醋中一夜（用塑料袋装醋），数次即可好转。
　　6、用醋代水磨墨，涂于腮腺肿胀部位，可以治疗流行性  腺炎。
　　7、腋臭患者，可将患部清洗拭干，用醋调石灰粉涂敷，一日两次，有显效。
　　8、每天口服三次食醋，每次十毫升，再配合服用一些保肝药，如复合维生素B片等，
可以治疗急性黄疸性肝炎，疗效颇佳。
　　9、小儿患了蛲虫病，可在临睡前用们饱蘸食醋，塞入肛门一寸深处，次晨取出，
连用3至4天，或用食醋约15毫升加凉开水50毫升左右，注入直肠，每晚一次，连续3至5次
，卓有疗效。
　　10、有些人因旅途劳累睡不着觉，预防这种情况，可在临睡前将一汤匙食用醋倒入一
杯凉开水中喝下，很快可以入睡。

  　＊“吃住对胃有要求＊

　　食醋的酸性刺激性很强，食用时应注意：食醋的酸性强刺激性，对牙齿和胃的影响很
大，对牙齿有腐蚀作用。因此，吃醋后应及时漱口，胃酸过多的人要谨慎食用。
　　另外也要注意醋对器具的腐蚀作用，避免用金属器具盛放，以免造成中毒
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如果一生只能看见一颗流星
和你在一起是我唯一的愿望
※ 修改:·meteor 於 06月28日12:43:26 修改本文·[FROM: 匿名天使的家]
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