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标 题: 各地名茶-浙江
发信站: 听涛站 (2001年10月11日12:08:52 星期四), 站内信件
浙江
1.龙井
西湖盛产佳茗，陆羽《茶经》中已有天竺灵隐产茶的记录，到了明代，龙井茶更被
视为绝品。乾隆下江南，于龙井泉赋诗，狮峰胡公庙饮茶，又将庙前十八棵茶树封为“
御茶”，龙井茶作为贡茶盛名于天下。
西湖龙井集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐，茂林修竹，云雾
为侣，溪涧淙淙。茶区土壤多为沙质，通气透水性强。尤以狮峰土壤含有效酸较多，使
茶树根深叶茂，常年碧透，萌发轮次多，采摘时间长。历史上根据产地生态条件和炒制
技术的差别，将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”，产地依次为狮峰、龙井翁家山、梅
家坞云栖和虎跑，其中以狮峰为最。建国后又归并为狮峰，梅坞，西湖龙井三个品种。
狮峰香气高锐而持久，色泽嫩黄；梅坞龙井色泽翠绿，味鲜爽口；西湖龙井叶质肥嫩，
但香气不及梅坞。
龙井的采制，春季分四次按档次采摘鲜叶，以早为贵。清明前采头茶，称为“明前
茶”， 垩 似莲心，故称“莲心”。每制一公斤干茶需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷
雨前采摘的称“雨前茶（二春茶）”，已有一叶一芽，又称旗枪；三春（快立夏）茶，
两叶一芽，是为雀舌；四春（比三春晚一个月）茶，叶子成片，带梗，称“梗片”。
成品后的高级龙井，扁平光滑，大小长短均匀，似碗钉，芽毫隐藏。狮峰龙井呈糙
米色。市面上95％以上的龙井均非西湖所出，多为浙江其它地区仿龙井制法所产之“浙
江龙井”。
龙井茶贮藏一个月左右，最适合饮用，此时香气馥郁而无草青味。高级龙井宜以玻
璃杯冲泡，水温85℃左右为佳，不宜加盖以防闷熟。
2.顾渚紫笋
」虽 紫笋，产于浙江湖州长兴县水口乡顾渚山，因鲜茶芽叶微� ，嫩叶背卷似笋壳
，故称。长兴三面环山，东临太湖，云蒸雾绕。顾渚所出之茶，见诸陆羽《茶经》，评
为天下第二茶。陆羽曾于顾渚设茶园，并有《顾渚山记》以记其事。唐代在此建贡茶院
，采茶之际，湖州刺史均奉诏亲赴顾渚修茶，盛况空前。顾渚紫笋为贡茶，历史长达600
余年，制作方法历经饼茶、龙团而为散茶，蒸青转为炒青。明清之际，气象突变，太湖
沿岸结冰，厚可行人。顾渚山茶树几乎不存。今日之顾渚紫笋，于1979年试制成功。无
论是茶树品种和制作方法，已不是陆羽时代的紫笋了。
紫笋的采制，于清明前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展。 纤裣室都
啄郏恐埔还锔刹瑁柘恃恳�7.2万个左右。
幼嫩，每制一公斤干茶，需鲜芽叶7.2万个左右。
成品的极品紫笋，茶叶相抱似笋，叶稍长于芽而形似兰花，色泽翠绿，银毫明显。
香孕兰蕙之清，甘醇鲜爽。
3.惠明茶
惠明茶产于浙江景宁县赤木山惠明寺与惠明村周围。曾于1915年获巴拿马万国博览
会金奖，又称金奖惠明。唐朝时期惠明寺周围已辟地种茶，但因交通闭塞，罕为人知，
获奖后方闻名世界。
惠明茶区位于浙江南部，瓯江上游，温和湿润，土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主
，宜种茶。山中古柏老松，滋云蓄雾，烟霞经月不散。茶树分为大叶茶、竹叶茶、多芽
茶、白芽茶和白茶等品种，以大叶茶树所制之惠明茶为最佳。
惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，叶芽大小长短需一致。
成品惠明茶，条索紧秀似鱼钩，银毫显露，味浓耐泡，香似兰花，叶底黄绿明亮。
惠明茶好，附近水也佳。泉眼很多，涓涓细流，大旱不枯。当地人驳接竹片引泉水
至家中，木桶贮存以备饮用。惠明寺旁之南泉，为整个山区清泉之最。
4.平水珠茶
4.平水珠茶
平水位于浙江绍兴东南，毛茶集中于此地加工，故称平水珠茶。其产区包括绍兴、
嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、天台、奉化、堇县、东阳。平水在唐朝已是茶叶集散
地，到了清代，浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口。平水珠茶在国际茶叶市场的名声
卓著，似乎远胜于国内。18世纪初，珠茶以“贡熙茶”名风靡世界，茶价之高不亚于珠
宝，在国外被誉为“绿色珍珠”，英文名为“Gunpowder"。1984年天坛牌特级珠茶，在
马德里世界优质食品评选大会上，获金奖。
平水茶区东临东海，北濒杭州湾，西贴钱塘江，为会稽山、四明山、天台山环抱。
山岭盘结，峰峦起伏，溪流纵横，云雾袅绕，气候温和，非常适于茶叶生产。
珠茶加工工艺分初制和精制两个阶段，均已实现机械化生产。初制之产品，属毛茶
，称为圆炒青或平炒青。毛茶再经精制工艺后方为成品珠茶。
珠茶外形圆紧， 士 粒状，身骨重实，似珍珠。色泽墨绿，有光泽。冲泡后有果香
，味较浓。
5.径山茶
【渡 茶产于浙江余杭县天目山东北峰的径山。该茶早在唐宋时期便已闻名。径山寺
为江南禅林之冠，日僧南浦昭明禅师曾于此研习佛学，把茶籽、茶具及径山寺内一种茶
宴礼仪传入日本。径山茶曾一度掩没，1978年方恢复生产。
【渡 茶区海拔上千米，岭峻峰奇，云 雾浓，森荫蔽日。山上泉水众多，旱不枯，
雨不溢。土壤肥沃疏松。径山茶以四壁坞者品质较好，尤以凌霄峰之产品最佳。
【渡 茶采制技术考究，嫩采早摘，以谷雨前为佳 ２ 摘标准为一芽一叶或一芽二叶
初展。通常一公斤干茶需6.2万个左右芽叶。
【渡讲璩 品条索纤细苗秀，芽峰显露，色泽绿翠。汤色绿明，有板栗香，经饮耐泡
。
清代金虞写有《径山采茶歌》曰，“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。不如又径
回清绝，天然味色留烟霞”。径山有好山、香茗、佳泉、古刹，当是令人洒然忘疲之所
。
6.日铸雪芽
日铸雪芽，简称日铸茶，有“兰雪”之名。产于浙江绍兴会稽山日铸岭。始盛于北
宋，历代多有文人为之赋诗写文。最早有欧阳修称“两浙之茶，日铸第一”，又有陆游
“囊中日铸传天下”之句等等，不可胜数。康熙下江南尝日铸茶，喜之，为贡茶。尤需
一提的是，宋代浙江炒青茶始于日铸茶，故有日铸“开千古茶饮之宗”之说。炒青日铸
茶在明代以“兰雪”之名盛行京师，非兰雪不饮之人众多，此为日铸茶之鼎盛时期。
日铸岭下分上祝村和下祝村，下祝村御茶湾所产之日铸雪芽为日铸茶中绝品。
日铸雪芽于清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。
成品茶条索紧细略钩曲，芽身满披白色茸毛。茶汤黄绿明亮，兰花香，味甘而滋，
经五次冲泡依然留香。
陆游有诗云，“我是江南桑苎翁家，汲泉闲品故园� 。只因 腆静杂 爪，可芽红囊
白雪芽”。陆游正是绍兴人。
7.天尊贡芽
产于浙江桐庐歌舞乡天尊岭。南宋伊始，便为贡茶。桐庐自古出明朝，历代以来，
不仅有贡芽，另有雀舌、莲心等茶生产。然而几经沧桑，诸茶失传。现在的天尊贡芽于1
985年研制成功，恢复生产。
桐庐素有“奇山异水，天下独绝”之称。天尊岭层峦叠嶂，岩 嶙峋，茶丛遍布于
岩缝石壁之中，相传乃神仙播种。
天尊贡芽于清明与谷雨之间采摘，鲜叶为一芽一叶初展。每公 锵室对�1.25万个芽
头。加工特点：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。
成品茶形似寿眉，银茸披露，绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌，香气持久。
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空手把锄头，
步行骑水牛，
人在桥上过，
桥流水不流。
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