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标 题: 各地名茶-四川
发信站: 听涛站 (2001年10月11日12:13:13 星期四), 站内信件
四川
1. 顶茶（蒙顶甘露、蒙顶黄芽）
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉
，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中
故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶
茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐
朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。
蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗
绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受
西藏高原影响，雨量多。
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坝�5％茶芽萌发时即开园采摘。标准为单芽或一芽一叶初展。成品茶条索紧卷多毫，叶嫩
芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味 几氏 。为绿茶之珍品。
蒙顶黄芽，属黄茶。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。
采摘于春分时节，茶树上有10％的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一
叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；
汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
2.文君绿茶
产于四 鲠料亍�1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为
纪念。
邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉，有南宝山、花椒堰、平落、油榨、白合等茶
叶产区。这里多高山峻岭，亦有部分丘陵，两旁山 莆 峨，峰峦挺秀，多云雾。境内竹
木苍翠，雨量充沛，土质肥沃，自然环境得天独厚。
采摘标准为一芽一叶为主，一芽二叶为辅。芽叶长2.0 - 2.2厘米。
成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。
为四川省优质名茶。
3.青城雪芽
3.青城雪芽
产于四川灌县青城山。青城茶见于陆羽《茶经》，宋代即设茶场，并形成传统工艺
。青城雪芽为50年代创制之新茶。近年又发掘古代名茶生产技艺，按青城茶的特点，吸
取传统制茶技术的优点，提高和发展制作工艺。
青城山海拔2000余米，古称“天下第五山”。峰峦重叠，云雾时隐时现，古木参天
，曲径通幽，有“青城天下幽”之称。山麓有咪江流过。
采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。
青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈，耐冲泡。
4.峨眉竹叶青
产于四川峨眉山，主产区为海拔800－1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一
带。峨眉山产茶始于唐代，陆游曾有诗赞曰“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”，将
峨眉茶与顾渚紫笋谐美。竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而
成的，于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上
获金质奖。
用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺精细。一般在清明前3－5天开采，标准
为一芽一叶或一芽二叶初展， 室 嫩匀，大小一致。
竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶；冲泡后，香气高鲜，
汤色清明，滋味浓醇，经久耐泡。
5.川红工夫
产于四川宜宾等地，诞生于50年代，为工夫红茶后起之秀，毛茶年产量约4万担。
主产区位于川东南，长江流域以内边缘地带，包括宜宾、江津、内江、培（？）陵
四地区以及重庆、自贡所属部分地区。这里茶树发芽早，比川西早30－40天，采摘期长4
0－60天，全年采摘期长达210天。川红4月即可进入市场，以早、新取胜。川红之珍品名
为“早白尖”。
川红工夫外形条索 首吃步 ，显金毫，色泽乌黑油润；冲泡后，香气清鲜带枯糖香
，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。
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空手把锄头，
步行骑水牛，
人在桥上过，
桥流水不流。
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