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标 题: 各地名茶-福建
发信站: 听涛站 (2001年10月11日12:14:05 星期四), 站内信件
福建
1.安溪铁观音
铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑
为观音所赐，故名。安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百
余年历史。
铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”，为“四季有
花常见雨，一冬无雪却闻雷”之地。 铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英
观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种。纯种铁观音茶树的特征为：树冠披
展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，
叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。“红芽歪尾桃
”为纯种铁观音茶树特征之一。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏为春茶，产量占全
年总产量45％－50％；夏至至小暑为夏茶，占25％－30％；立秋至处暑为暑茶，占15％
－20％；秋分至寒露为秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香气特高，俗
称秋香，但汤味较薄。夏茶暑茶品质较茶。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青
蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“
绿底红镶边”之称。滋 己窀氏剩闳穸ǎ捌吲萦杏嘞恪保壮啤肮垡粼稀薄
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�2. 湟 岩（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）
产于福建武夷山的乌龙茶，统称 湟难也瑁分只 色数以百计，茶名繁杂。武夷从
唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。岩茶积历代制茶经验
之精髓而创制，品质十分优异。 湟 岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“
盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山
方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。
方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。
∥湟难移分址 类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心
地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。
茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。著名者
有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
⊙也璧牟烧煌谄渌枥啵笳莆罩锌婵伞Ｐ� 疑 育形成驻芽时，采3－4
叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前
，秋茶则在立秋后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不
采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。
武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩
峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物， 沃土地。大
红袍茶树为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云
梯采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之大红袍为移植树种所制。成品茶香
气浓郁，滋 醇厚，有明显“岩� ”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶
之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。因香气似桂皮而得名。历年产量极少，50年代后
着意培育，产量逐渐增大。与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时
不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿
颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲
，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
3.永春佛手
产于福建永春县，乃佛手品种茶树制成的乌龙茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到
永春。30年代初，少量佛手茶开始转销国外。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶
大的如掌，椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，叶色黄绿油
光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻
芽时采下二、三叶。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄
清澈。
4.黄金桂
黄金桂，以黄（木炎）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故
黄金桂，以黄（木炎）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故
名。产于安徽安溪县。在产区，毛茶多成黄（木炎）或黄旦，黄金桂为成茶商品名。黄
（木炎）树种于1860年移植至安溪，原树存活至1967年。
黄金桂为早芽种，一般4月中旬采摘，比铁观音早12－18天。采摘标准为，新梢伸育
形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩则成茶香低味苦，过老则味
淡薄，香粗次。
黄金桂成茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明
亮；叶底中间黄绿，边缘朱红。
5.闽北水仙
闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带
。现主要产区为建殴、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽
北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。
两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹 静源 。所植水仙品植 枋
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呃蓟ㄇ逑悖蛔涛洞己窕馗剩惶郎宄撼然疲� 对 朱砂红边或红点，即“三红七青”。
6.白牡丹
白牡丹，属白茶，福建特产。产区分布于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。于192
2年创制，原产地大湖。1922年政和开始产制，乃主产区。白牡丹以绿叶夹银色白毫，形
似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾除开，故名。
白牡丹鲜叶要求白毫显， 斗誓邸４巢烧曜嘉翰璧谝� 帜凵也上乱 芽二
叶，芽与叶基本等长。并要求“三白”，即芽及两叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不
采摘白牡丹。鲜叶经过萎凋及焙干后，成为毛茶。毛茶再经简单的精制而成成品茶。
白牡丹成茶两叶抱一芽，叶态自然。色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆
起。叶背遍布白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉
微红，汤味鲜醇。
7.白毫银针
简称银针，又称白毫。白毫银针创制于1889年，为现代之首创白茶，产于福建福鼎
、政和两县。白毫银针远在1891年即外销，后一度衰落。现产量仅几百公斤至一千公斤
之间，为不可多得之珍品。欧洲某些地区于饮用红茶时，添加少量银针，以示名贵。
鲜叶采自福鼎大白茶或政和大白 树，茶芽肥壮长大。采摘标准为春 嫩梢萌发一
芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻予以剥离。剥出的茶芽经萎凋、焙
干后为毛针，精制后为成茶。
成品茶芽头肥壮，遍批白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而
有光泽；汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所出，汤 醇厚，香气清芬。
白毫银针冲泡方法与绿茶基本相似，但因其未经揉捻，茶汁不易溢出，冲泡时间宜
长于绿茶。白毫银针性清凉，有退热降火之功效，华北地区视之为治疗麻疹之良药。
8.贡眉（寿眉）
属白茶，主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一
半以上。以菜茶茶树芽叶制成，一般以贡眉为上品，由于寿眉，近年则一般只称贡眉。
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求芽嫩、芽壮。制作工艺与
白牡丹基本相同。
优质 泵己列南远 多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄。叶张主脉迎光透视，则呈红色
。
贡眉主销香港、澳门地区。
9.政和工夫
政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。产地以政和县为
主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。19世纪中叶
为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产
量较少。
政和县内山岭重叠，雨量充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林旧地，土层肥沃，茶树
生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶，
毫多味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祈红。
政和工夫以大茶为主，适当拼以小茶。成品茶条索肥壮重实，色泽乌黑润泽，毫芽
显露金黄色，颇为美观。香气浓郁芬芳，隐约似紫罗兰香；汤色红艳，滋 醇厚。
10.正山小种
10.正山小种
正山小种，为福建特产小种红茶之一，已有上百年历史。产于福建崇安县星村乡桐
木关，又称星村小种。政和、坦洋等地仿正山小种所产之小种红茶，品质较差，统称外
山小种或人工小种，现已被淘汰。
崇安县星村曹墩和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，海拔上千米，冬
暖夏凉。土壤肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少。
成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。冲泡后，汤色红艳，香气高长带松烟香，
经久耐泡。滋 醇厚，似桂圆汤味。以醇馥之烟香和桂圆汤、蜜枣味为主要品质特色。
加入牛奶，茶香不减，茶色愈加绚丽。
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空手把锄头，
步行骑水牛，
人在桥上过，
桥流水不流。
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