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发信人: Tea (Summer), 信区: other
标  题: 几种绿茶----碧螺春 2
发信站: 听涛站 (Thu Feb  1 16:46:06 2001), 转信

    碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉
结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
　　杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～ 200℃时，投叶500克左右，以抖
为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历
时3—5分钟。
　　揉捻：锅温70一75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边
揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炸时手握茶叶松紧应适度。太松不
利紧条，太强茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生
烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成千，时
间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。
　　搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60℃，边
炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形
卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。
  　烘干：采用轻搓、轻炒手� ，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的� 的。当
九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温
约30--40℃，足干叶含水量7％左右，历时6—8 分钟。全程约为40分钟左右。
　”搪荽悍治�7级，芽叶随1—7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量
、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
   ”搪荽旱钠分视异，据清末震钧(1857—1918 年)所著《茶说》中道；“茶以
碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天地，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者(
今六安瓜片)”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、
卷曲成螺，满身披
毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“
一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋
形，浑身毛，花香果味，鲜爽生律。”
　　品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶
。或用70一80℃的开水冲泡。当搪荽和度杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，
雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，
绿满晶宫的三种奇
观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、
回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
　　碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、
灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑
料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃ 以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久
贮年余，其色、香、味
犹如新茶，鲜醇爽口。
　　如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、
新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真
是 “入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

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