Life 版 (精华区)

发信人: Tea (Summer), 信区: other
标  题: 西湖龙井茶
发信站: 听涛站 (Thu Feb  1 16:46:53 2001), 转信

    西湖龙井茶，向以“色绿`香郁`味醇`形美”四绝著称。
“淡而远”，“香而清”，别具风格，独树一帜。诗人常用
“黄金芽”“无双品”等美好词句，来表达人们对龙井茶的
酷爱。无怪一位诗人写到：“如此河山归得去，诗人不做做
茶农。”
    西湖群山产茶，历史非常悠久。我国茶圣唐朝陆羽，在
他所撰写的《茶经》中，就载有杭州天竺、灵隐二寺产茶。
到了宋朝，上天竺香林洞产的宝云茶和下天竺白云峰产的白
云茶，已列为贡品。关于龙井茶，最早见于元朝虞集《游龙
井》诗：
        徘徊龙井上，云气起晴画。
        澄公爱客至，取水  幽窦。
        坐我檐葡中，余香不闻嗅。
        但见飘中清，翠影落碧岫。
        烹煎黄金芽，不取谷雨后。
        同来二三子，三咽不忍嗽。
据说乾隆帝下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不
绝口，并把庙前十八棵茶树封为“御茶”。经历代劳动人民的
辛勤培育，龙井茶品质越来越珍贵。真是：茶香飘万里，声明
播九州。到如今，已有 100多个国家和地区的友人，曾来此品
尝，无不交口称赞。
    龙井茶产地分布在西湖西南龙井四周的秀丽峻峰，故名西
湖龙井茶。因产地不同，炒制技术略有差异，产品也各显特色，
历史上有“狮”“龙”“云”“虎”四个品类之别，其中以狮
峰龙井为最佳。解放后归为“狮”“龙”“梅”三个品类，仍
以狮峰龙井为珍。其中显黄， 什 米色，香郁味醇，世人誉为
龙井之巅。龙井茶形似一碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略
黄；香馥若兰，清气持久；泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，
交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤色明亮，滋味甘鲜。品尝
此味，可说是一种艺术享受。古人谓：“龙井茶，真者甘香而
不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，
弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故
能疗疾，其贵如珍，不可多得”。
    龙井茶美好的外形和内质，和精巧的加工手法有密切关系。
高级龙井茶，炒制分“青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉
捻，这是炒制龙井茶的一大特色。在特制的锅中炒制龙井茶，炒
制手势有抖`带`甩`挺`拓`扣`抓`压`磨等，号称十大手法。炒制
时，随 室独夏 积肥锅中茶坯成熟程度，手法不时变换，因势呵
成。炒制好的龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，因此，还要投
入放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换石灰，就能久贮不变质。
  

--
※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]