Life 版 (精华区)
发信人: Tea (MoreMoreTea), 信区: other
标 题: 再论吃茶 3
发信站: 听涛站 (Tue Feb 6 17:01:49 2001), 转信
“乾隆嘉庆间宦家宴客,自客至及入席时,以换茶多寡别礼之隆杀。其点茶花果相
间,盐渍蜜渍以不失色香味为贵,春不尚兰,秋不尚桂,诸果亦然,大者用片,小
者去核,空其中,均以镂刻争胜,有若为灯盘者,皆闺秀事也。茶匙用金银,托盘
或银或铜,皆茎细花,操漆皮盘则描金细花
,盘之颜色式样人人各异,其中托碗处围圈高起一分,以约碗底,如托酒盏之护衣
碟子。茶每至,主人捧盘递客,客起接盘自置于几。席罢乃吸叶茶一碗而散,主人
不亲递也。今自客至及席罢皆用叶茶,言及换茶人多不解。又今之奈托子绝不见如
舟如梧橐鄂者。事物之随时而变如此。”
予生也晚,已在马江战役之后,几时有所见闻亦已后于栖清山人者将三十年了。但
乡曲之间有时尚存古礼,原汁茶之名虽不曾听说,高茶则屡见,有时极精巧,多至
五七层,状如浮图,叠灯草为栏干,染芝麻砌作种种花样,中列人物演故事,不过
今不以供客,只用作新年祖像前陈设耳。因
高茶而联想到的则有高果,旧日结婚祭祀时必用之,下为锡碗,其上立竹片,缚诸
果高一尺许,大抵用荸荠金橘等物,而令人最不能忘记的却是甘蔗这一种,因为上
边有“甘蔗菩萨”,以带皮红甘蔗削片,略加刻画,穿插成人物,甚古拙有趣,小
时候分得此菩萨一尊,比有甘蔗吃更喜欢也
。莲子等茶极常见,大概以莲子为最普通,杏酪龙眼为贵,芡栗已平凡,百合与扁
豆茶则卑下矣。凡待客以结婚时宴“亲送”舅爷为最隆重,用三道茶,即杏酪莲子
及叶茶,平常亲戚往来则叶茶之外亦设一果子茶,十九皆用莲子。范寅《越谚》卷
中饮食门下,有茶料一条,注曰,“母以莲
栗枣糖遗出嫁女,名此。”又酾茶一条注曰,“新妇煮莲栗枣,遍奉夫家戚族尊长
卑幼,名此,又谓之喜茶。”此风至今犹存,即平日往来馈送用提合,亦多以莲子
白糖充数。儿童入书房拜蒙师,以茶盅若干副分装莲子白糖为礼,师照例可全收,
似向来酾茶系致敬礼。此所谓茶又即是果子
茶,为便利计乃用茶料充之,而茶料则以莲糖为之代表也,点茶用花今亦有之,唯
不用鲜花临时冲入,改而为窖,取桂花茉莉珠兰等和茶叶中,密封待用。果已少用,
但尚存橄榄一种,俗称元宝茶,新年人茶店多饮之取利市,色香均不恶,与茶尚不
甚相恃,至于姜片等则未见有人用过。越
中有一种茶盅,高约一寸许,口径二寸,有盖,与茶杯茶碗茶缸异,盖专以盛果子
茶者,别有旧式者以银皮为里,外面系红木,近已少见,现所有者大抵皆陶制也。
--
※ 来源:.听涛站 cces.net.[FROM: 匿名天使的家]
Powered by KBS BBS 2.0 (http://dev.kcn.cn)
页面执行时间:0.959毫秒