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发信人: Tea (MoreMoreTea), 信区: other
标  题:  闲谈茶艺----艺茶 3 
发信站: 听涛站 (Tue Feb  6 16:40:26 2001), 转信

　　好茶，还要采摘得晚制作得法。
　　唐人采茶时间要求不严，谓阴历二．三、四月均可采。宋以后，对采
茶时间要求严格，常以惊蜇为侯，至清明前为佳期。天 色主张晴日凌露
之时。如果茶被日晒，膏脂被耗，水分又失，不 鲜且失精华。采茶用指
甲，不用手指，以免被手温所薰染，为汗
水所污。唐人对茶芽不大拣择，挺拔者即为佳。宋以后，拣择甚 精，以
芽之形状、老嫩分别品级，一般说，芽愈嫩茶愈佳。一芽 力莲蕊，如含
蕊未放，二芽称旗枪，如矛端又增一缨；三芽称雀 舌，如鸟儿初启嘴巴。
真所渭末见其物，先闻佳名，使人悠然生
出喜悦之情。中国茶艺，未施术而先有美韵，非古老文明国家是 难理解的。
　　好茶需制作得法。故制茶又是茶艺要害。唐代制茶已相当考 究。唐代
制作的茶有四种，角(原字左为"牛"旁,右为"角"字)茶、散茶、末茶、饼茶，
角(同上)茶类似 现代茶砖，储运方便但不精。散茶经焙烘后立即收藏，如
现代散 茶，但在饮时需研磨成末，类似日本茶道所用末茶。这三者，主 要
是民用，角(同上)茶主要供边疆民族，散茶与末茶流行民间。但作为 茶艺，
均难取得艺术效果。故陆羽着重改进烘茶。而其他诸品因饼茶的驰名，唐代
中后期已流行日稀。饼茶原为荆、巴间制法。
陆羽主张只取春芽，以蒸青法杀青，然后捣为泥，以圆模拍制成 饼，最后穿
孔，串为一气，温火焙乾，收藏备用。饼茶既有末茶 使用的简便(因古代要
将茶末与水交融共饮)，又便于保存，所 以自此大为流行。由唐代中期，直
到明初，领导中国茶艺五百余年。                                          
　　宋代因贡茶把饼茶作的过于精细，表面好看，反失茶的真 味。茶道本应
是物质与精神的统一，失去物质本来面目，艺术精 品亦显得造作。但从艺术
角度，亦不失为一种别具一格的创造，故 仍有介绍之必要。
　　
   

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