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发信人: braveheart (欠涵养), 信区: other
标  题: 满汉全席起源  (转载)
发信站: 听涛站 (2001年11月06日13:32:46 星期二), 站内信件

    满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔
之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
    满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合
，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差
大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的
。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员
的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中
举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心
。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、
炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水
果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
    满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。 脞考家站 湛，富有地方特色
。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒
、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
    满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满
汉全席。
  
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生，非我所能；死，非我所愿；
但是我们可以把握生死之间的时间
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