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发信人: Snail (蜗牛), 信区: other
标题: 中国满汉全席第七篇(第一宴席）
发信站: 听涛站 (Fri Mar 23 13:58:36 2001), 转信

二十二、炸鸡葫芦
主料：鸡腿12个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油5克，葱50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂
　　　皮各少许，花生油500克(约耗40克)，清汤400克，花椒盐1.5克。
做法：1.用清水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。
　　　2.锅中注入少许花生油，上火烧热，放入葱段、碎姜、大料、桂皮略炸一下
　　　然后注入400克清汤，放入鸡大腿，加入料酒、精盐 ⒔从停开锅后撇去浮沫，
　　　移至微火上炖40分钟左右，至八成烂时捞出，控净油。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟，用手轻轻拿起鸡大腿，沾满一层玉米
　　　粉，下油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油，摆在盘中，带花椒盐上桌即可
。
二十三、金可章�

原料：面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。
做法：1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，柙却晖，再揪成45个圆剂，压遍，
　　　上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。
　　　2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次
　压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细
　　　丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
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二十四、酥卷佛手
原料：面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅130克，金糕25克。
做法：1.用细罗将75克面粉筛过，加入35克熟猪油搓匀擦透，即成油酥面。用细罗
　　　将75克面粉筛过，加入15克熟猪油、50克清水，搓至纯滑有筋，即成水油皮面。

　　　2.将油酥洒和水油皮面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，再用擀面棍开
　　　长，用手从长的一端卷起成筒状，轻轻压遍，卷成圆球，再压遍，然后擀成圆皮

　　　15个。
　　　3.将豆沙馅分成15份，放入圆面皮中包起，制成长圆形，用刀背顺长将其一
　　　半压遍，在压遍的部位上竖着每隔2分宽切一刀，共切四刀，分成顶部相连的五
　　　小条。用手将中间的三条向下折过一半，形如三指拳起；边上两条形如伸出的手

　　　指。
　　　4.将金糕切成小颗粒，在每个佛手卷上放一粒(放在没压遍的部位的中央)，
　　　然后装进烤盘，入烤箱烤熟即可。

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※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]

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