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发信人: Snail (蜗牛), 信区: other
标  题: 中国满汉全席第十二篇（第一宴席）
发信站: 听涛站 (Fri Mar 23 14:02:27 2001), 转信

三十六、肉末烧饼

原料：发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
做法：1.将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另
   　【疽桓鲂∶媲蛘荷弦坏阆阌停 在圆片中心，把小� 球包起来，揪去捏拢后收口
　　　处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
　　　2.将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入
　　　烤炉烤熟即可。

附：炒肉末的制作方法
原料：肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱
　　　姜末5克，香油10克，糖10克。
做法：将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉
　　　末变成白色时，用  勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖 ⒔从停待味
  　　吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。

三十七、莲由胖�

原料：小站米150克，莲子150克，食碱1.5克。
做法：1.将莲子加入清水、食碱，刷去外皮，捅出莲心，用温水洗净。用清水将小
　　　站米洗净。
　　　2.将2.5公斤清水注入铜锅中，上火烧开，放入小站米、莲子，再烧开，然后
　　　用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

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※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]

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