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发信人: blowing (受打击了◎◎开始发奋), 信区: other
标  题: 吃蔬菜的几个营养误区
发信站: 听涛站 (2001年10月07日13:43:39 星期天), 站内信件

    久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜
在２０摄氏度时放置一天，维生素Ｃ损失达８４％。若要保存蔬菜，应在避光，通风，
干燥的地方贮存。
    丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢
掉。事实上，豆瓣中含维生素Ｃ比芽的部分多２－３倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁
挤掉，维生素会损失７０％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，
这样油包菜，馅就不会出汤。
    用小火炒菜——维生素Ｃ、Ｂ１都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素Ｃ
损失仅１７％，若炒后再焖，菜里的维生素Ｃ将损失５９％。所以炒菜要用旺火，这样
炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维
生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
    烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人
来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Ｂ１，在烧好后温热的过程中，可损失２
５％。烧好的白菜若温热１５分钟可损失维生素Ｃ２０％，保温３０分钟会再损失１０
％，若长到１小时，就会再损失２０％，假若青菜中的维生素Ｃ在烹调过程中损失２０
％，溶解在菜汤中损失２５％，如果再在火上温热１５分钟会再损失２０％，共计６５
％。那么我们从青菜中得到的维生素Ｃ就所剩不多了。
    吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶
解在菜汤里。以维生素Ｃ为例，小白菜炒好后，维生素Ｃ会有７０％溶解在菜汤里，新
释愣狗旁水里煮沸３� 钟，维生素Ｃ有５０％溶在汤里。
    先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中
。
    偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人
员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水
，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂
还多。
    吃素不吃荤——时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不
注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的
胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的
危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机
体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
    喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为  药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时
有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它
能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄
腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

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你是我唯一的美梦啊也是我唯一的烦恼啊怎么办
每当满天繁星的夜空心中总有一点点虚空怎么办
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]

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