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发信人: mimichx (米子~云淡风清), 信区: other
标  题: 脑力劳动者的健康饮食
发信站: 听涛站 (2001年11月23日17:08:28 星期五), 站内信件


用脑者的一日三餐如何安排？营养学家的建议是：既要能提供足 够的热量，又要能活
跃脑功能。
　　
　　　　
　　早餐——低脂低糖 　　早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品
，因 含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素， 致使脑细胞
活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率 下降；另一类是蛋黄、煎炸类
高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过 多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成
脑部血流量减少， 因而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。脑营养学
 家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉、蔬 菜、水果或果汁
、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物， 再补以谷物、面食为妥。
　　
　　午餐——多吃蛋白质 　　午餐的明智选择是坚持以蛋白质含量高的食物为主，以碳
水化合 物为辅的原则。面粉、米饭、甜食过多下午会恹恹欲睡，打不起精 神，中老年
人尤甚。 　　
　　据美国心理学家斯普林教授研究，40岁以上无论男女，大量吃碳 水化合物多的食物
，在进餐后的4个小时之内，精力都赶不上那些以 高蛋白食物为午餐的人。奥妙在于鸡
，鸭、鱼肉等高蛋白食物富含蛋 白质，并可分解出大量  氨酸，进入脑中便转化为使大
脑兴奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，因而精力充沛。 　　此外，为保持较强的
记忆力，脑组织极需一种叫做乙 ５ 碱的神 经递质，而乙 ５ 碱又是从胆碱转化而来，
所以富含胆碱的食物如肉 类、禽蛋、豆制品、大米、坚果等亦可推选入食谱之列。
　　
　　晚餐——高糖低蛋白 　　对绝大多数人来说，晚间较为闲暇，不需多大脑力，且逐
渐接近 睡眠时间。所以晚餐与早餐正好相反，高碳水化合物食品应列为主 食，让较多
的糖分进入体内，提升脑中血清素浓度，发挥镇静作用，以保持心态安宁，并为入睡打
下基础。 　　
　　
　　至于富含蛋白质的食品，如禽蛋，牛肉、鱼类等应加以限制。日 本专家的研究报告
称，晚餐若摄入过多蛋白质，可增加体内钙元素流 失，一方面丢失大量钙质而导致缺钙
症；另一方面升高尿中钙浓度， 沉淀而形成结石核心，引发尿路结石病。

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                        总要有些随风
                                 有些入梦
                                   有些长留在心间 
            
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]