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发信人: cryst (水晶), 信区: Other
标  题: 火锅里的经典——涮羊肉
发信站: 听涛站 (Fri Jun 18 02:13:43 1999), 转信

　　北京人没吃过涮羊肉的真是很少（除非他是和尚……还有尼姑），
老北京可以说家家户户都离不开涮羊肉，这可是冬天的大补。
　　北京最出名的涮羊肉馆子要数东来顺了，过去有句话：涮羊肉何
处嫩，要数东来顺。其实它最早只是东安市场北门的一粥摊（多不容
易）。东来顺的涮羊肉有其独到之处，羊肉是内蒙古集宁产的阉过的
小尾巴绵羊中最好的部位，即上脑、小三岔、大三岔、磨档，黄爪条，
切的极薄。调料传统的有七种，即芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、绍兴
酒、酱油、辣椒油、卤虾油。再边涮边吃几头糖蒜（不行了，先去擦
……）。吃涮羊肉的季节，一般是从当年的十月到来年的四月，您要
硬在三伏天儿吃也没人管您，还能治感冒呢，呵呵。
　　

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※ 来源:．听涛站 bbs.foundernet.edu．[FROM: bbs.foundernet.edu]