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发信人: cryst (水晶), 信区: Other
标  题: 北京的特色饮料——豆汁儿
发信站: 听涛站 (Fri Jun 18 02:24:01 1999), 转信

豆汁儿是北京的特殊风味小吃，特别是老北京人喜欢喝。从前有人把
北京人称为“豆汁儿嘴”、“卤蝦嘴”或“老米嘴”，统称“北京三
嘴”（现在好象没人说了……）因为北京人，特别是旗人，爱喝老米
（紫色仓米）熬的豆汁儿，佐以真正东北产的卤蝦小菜或卤蝦青椒，
即甜酸又鲜辣。
　　豆汁儿始创于清乾隆18年前后，最早分甜、酸、酸甜三种。当天
做成的豆汁儿是甜味儿，放到第二天就变成酸味儿，第三天只酸不甜。
清宫御膳房饭局里做的“豆汁儿粥“，在做法上有三种：
　　勾面儿：豆汁儿熬成粥后，以纯绿豆粉少许，用清水调成稀糊，
对在豆汁儿里。这种豆汁儿味道清甜，过去庙会里豆汁儿摊儿卖的就
是这种。
　　下米：在豆汁儿里加一碗米同熬，这种豆汁儿甜而酸。用米熬豆
汁儿最好的是紫色老米，米越次，味儿越好，因为老米富有糠味儿。
糠味儿与酸味儿混合则变成酸甜而清香。
　　清熬：不加任何别的原料，只清熬豆汁儿。这种豆汁儿只有酸味
儿，最早街上豆汁儿挑子卖的就是这种。
　　豆汁儿能清热解毒，过去吃了毒药的，就用生豆汁儿解。所以谁
要是吃中药，可别喝豆汁儿，否则你就白吃了。
　　现在大街上卖豆汁儿的基本都是外省的，吃法大家都知道，煮熟
了放点儿白糖，您就端一边儿喝去吧，没什么好不好喝的，通常都是
一顿早饭之一，真正老北京的传统豆汁儿可是越来越少了。悲哀……

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