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发信人: do (大肚子乐屁了), 信区: Other
标  题: Re: 北京的特色饮料——豆汁儿
发信站: 听涛站 (Sat Jun 19 01:03:10 1999), 转信

【 在 cryst (水晶) 的大作中提到: 】
: 豆汁儿是北京的特殊风味小吃，特别是老北京人喜欢喝。从前有人把
: 北京人称为“豆汁儿嘴”、“卤蝦嘴”或“老米嘴”，统称“北京三
: 嘴”（现在好象没人说了……）因为北京人，特别是旗人，爱喝老米
: （紫色仓米）熬的豆汁儿，佐以真正东北产的卤蝦小菜或卤蝦青椒，
: 即甜酸又鲜辣。
: 　　豆汁儿始创于清乾隆18年前后，最早分甜、酸、酸甜三种。当天
: 做成的豆汁儿是甜味儿，放到第二天就变成酸味儿，第三天只酸不甜。
: 清宫御膳房饭局里做的“豆汁儿粥“，在做法上有三种：
: 　　勾面儿：豆汁儿熬成粥后，以纯绿豆粉少许，用清水调成稀糊，
: 对在豆汁儿里。这种豆汁儿味道清甜，过去庙会里豆汁儿摊儿卖的就
: 是这种。
: 　　下米：在豆汁儿里加一碗米同熬，这种豆汁儿甜而酸。用米熬豆
: 汁儿最好的是紫色老米，米越次，味儿越好，因为老米富有糠味儿。
: 糠味儿与酸味儿混合则变成酸甜而清香。
豆汁明明是咸的！
北京人喝豆汁还要就上咸菜丝、焦圈等。
把豆汁当豆浆了吧

: 　　清熬：不加任何别的原料，只清熬豆汁儿。这种豆汁儿只有酸味
: 儿，最早街上豆汁儿挑子卖的就是这种。
: 　　豆汁儿能清热解毒，过去吃了毒药的，就用生豆汁儿解。所以谁
: 要是吃中药，可别喝豆汁儿，否则你就白吃了。
: 　　现在大街上卖豆汁儿的基本都是外省的，吃法大家都知道，煮熟
: 了放点儿白糖，您就端一边儿喝去吧，没什么好不好喝的，通常都是
: 一顿早饭之一，真正老北京的传统豆汁儿可是越来越少了。悲哀……
可以去隆福寺小吃街尝尝，有不少小吃，干净且还挺正宗的，要是不嫌脏，还可以去
东华门夜市，品种繁多，或等到春节的时候去庙会（相当脏且贵）包你能喝到豆汁。

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