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标  题: 《跑步》第14章（6） 
发信站: 听涛站 (Mon Mar 26 17:29:54 2001), 转信

[接第14章（5）]

    古拉特夫人不但是一个跑步者，还是一个参加跑步比赛的运
动员。她在女子跑步方面创了几项记录，而且赢得了相当多的奖
品。既然她认为她跑步胜利有很大一部分要归功于她的饮食，她
是很愿意把她在这方面的知识传授给别人的。在我向她告辞的时
候，她把一个褐色的纸袋塞在我的手里，告诉我在进食以前把它
加热。她说：“这是一块小麦面包。正是在一场马拉松赛跑之前
为了饱餐含碳水化合物的食物所要吃的东西。”

    由于古拉特夫人这样推崇这种食品，而且认为这是一个跑步
者的理想的食品，我要求她把制作方法抄给我。内容如下：

    小麦面包：四汤匙切碎的洋葱或大葱、一瓣蒜，去皮切碎、
两汤匙核桃油、半杯烘干的碾碎的小麦）半杯加盐腌过的核桃、
一枚鸡蛋略微打散即可、四分之一杯碾成小颗粒的大豆、一茶匙
或者更多）烹调家禽用的调味品、一茶匙素食用盐（素食用盐，
保健食品店可以买到，其中含有香料、香草、干菜、海盐和酒药。
）、胡椒粉（多少视个人口味而定）、半茶匙山胡桃木熏过的盐、
四分之一杯新制成的罗曼诺或巴马干酪、半个大土豆（尽可能采
用有机肥种植的土豆）洗净后连皮捣碎。

    一、用长柄锅加核桃油嫩煎切碎的洋葱和大蒜）加进弄碎的
小麦，边加边炒，把核桃油倒在上面；严密盖好蒸十五分钟。
    二、把核桃肉磨成细粒同鸡蛋搅拌。同大豆粉、调味品和干
酪放在一个碗里。
    三、在碗内加进蒸熟的碎小麦和土豆，用手指仔细揉和。如
果还需要水分，加少许牛乳或肉汤。在三百二十五度高温下烘烤
三十分钟。

    古拉特夫人还送给我一些论述素食的书籍、文章和小册子。
我在随后几天阅读的过程中了解到素食不光是指不吃肉食而已；
它还是为了探索那种纯净和卫生的食品。举例来说，大多数素食
者都不喜欢吃白糖或白面，虽然这不是素食所包含的内容。人
们认为，食糖是引起动脉粥样硬化、痛风、维生素乙缺乏症、甚
至癌的一个因素，当时对它引起龋齿的作用已有大量文件充分加
以论述。一位前奥林匹克举重优胜者鲍勃·霍夫曼谈到食糖的影
响时说：“在仅仅五分钟之内就可以使一周的训练前功尽弃。”
至于精白面，一位了解情况的人士说，它的营养的缺乏已经到了
虫子都不去碰它的地步。

    素食者往往不象其他人那样喜欢烹煮食品，因为他们说，热
将破坏酶、矿物质和氨基酸。一天晚上我的妻子和我在古拉特夫
妇家吃晚饭，正餐前的小吃就是芹菜、番前和干酪，饭后的甜食
只是新鲜水果。（可能是出于对我们以及古拉特夫人的丈夫——
一位非素食者——的尊重，正餐的菜是烹调了的，）

    如果你决定试试吃素的话，怎么开始呢？大多数素食的权威
主张你慢慢地开始，以便使你的身体和你的思想有适应的机会。
一个办法就是做一个计划在一两周的时间内变换食物的内容。在
这段时间内，肉食的数量越来越少，而植物蛋白的数量越来越
多。素食者建议同时吃几种不同的豆类。这会增进它们的蛋白质
的价值，因为它们往往是互相补充的。

    许多人认为，不吃肉就得不到足够的蛋白质，但是植物能提
供很多的蛋白质。谷类含有百分之十的蛋白质。各种普通的豆类
含有百分之二十五的蛋白质，大豆的蛋白质含量是百分之四十。
只有一种基本的营养是从植物中得不到的，那就是维生素12。为
了摄取这种维生素，需要吃一些补充食品。

    要活得象墨西哥的著名的特拉胡马拉印第安人那样健壮的
话，以上这一切只不过是所要付出的很小的代价。特拭胡马拉印
第安人不仅是异乎寻常地长寿。而且经常在崎岖不平的山路上一
次连续跑上二百英里。他们就是靠吃玉米、豆类、南瓜做到这一
点的，几乎不喝牛奶，不吃肉或蛋，很象我们的索食者主张采用
的膳食。

（第14章完）


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    虚心的人有福了，因为天国是他们的。哀恸的人有福了，因为他们必得安慰。温柔
的人有福了，因为他们必承受地土。饥渴慕义的人有福了，因为他们必得饱足。怜恤人
的人有福了，因为他们必得怜恤。清心的人有福了，因为他们必得见  神。使人和睦的
人有福了，因为他们必称为  神的儿子。为义受逼迫的人有福了，因为天国是他们的。
    人若因我辱骂你们，逼迫你们，捏造各样坏话毁谤你们，你们就有福了。应当欢喜
快乐，因为你们在天上的赏赐是大的。在你们以前的先知，人也是这样逼迫他们。

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